蘿蔔絲餅

徠蘿蔔絲餅是以小麥麵粉、蘿蔔絲和雞蛋等為主要原料加工製作而成的一種常州（一說上海）、重慶等風味小吃，它色澤淡黃，酥脆鮮香，深受大眾歡迎。

1.板油（剝去外衣），切成細粒；

2.蔥白切成細粒；

3.雞蛋打散；4.白蘿蔔去皮刨成絲，加鹽拌勻，腌漬30分鐘，放在紗布里擠去水分，加麻油調勻；

5.蘿蔔絲放在盆里，加板油、火腿末、蔥白、味精、白糖、細鹽，拌勻成餡心；

6.將餡心分成20份，搓成小圓球；

7.取麵粉200克，豬油100克拌和搓透，製成干油酥；

8.另用麵粉300克，加豬油50克、溫水150毫升，拌和揉透，製成水油麵；

9.將水油麵搓圓擀平，中間放上干油酥，包攏捏緊搓成圓球狀；

10.再擀成長方形，分三層摺疊在一起，擀成約長4厘米的長條，切成20隻劑子；

11.劑子放台上按扁，放入餡心，包攏捏緊，按成圓餅，面上塗雞蛋液，撒上芝麻，即成酥餅生坯；

12.炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱，將酥餅坯放入鍋中，用中火氽炸，並用竹筷不停翻動，約炸8～9分鐘，見酥餅浮上油麵、呈淡黃色時，撈出裝盤。

工藝提示

1.精心製作餅坯，酥層分明，沒有硬片，熟后酥脆可口；

2.中火溫油炸餅坯，避免外糊內生；

3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、data-layout="right"鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。