稻花魚

中國科學院昆明動物研究所整理了最近幾年在星雲湖中採集到的鯉魚樣本，並將之與中國科學院昆明動物研究所魚類標本庫的館藏標本進行了比對。

形態學分析顯示：最近的幾年間採集到的“大頭鯉”標本介於大頭鯉和普通鯉魚之間，與星雲湖其他鯉魚均無形態學重合；但線粒體基因序列分析結果顯示：採集到的大部分鯉魚與大頭鯉同源性較高，其餘部分鯉魚則和其他地區鯉魚序列同源性較高。

結合相關歷史資料分析表明：如今星雲湖中的純種大頭鯉已經滅絕；由於星雲湖中已經引入多種來源的外來鯉魚，該湖中的現生鯉魚多為大頭鯉及多種鯉魚的雜交後代，來源包括原產黑龍江的鯉魚Cyprinuscarpiohaematopterus、元江的華南鯉Cyprinusrubrofuscus、錦鯉、歐洲的鯉魚等。

主料：糯米、鯉魚

輔料：甜酒麴、辣椒面、姜

調料：梅子粉、食油、食鹽

1、香糯米1000克，淘洗兩次，清洗乾淨；糯米加清水，入鍋蒸15分鐘；蒸熟的糯米在案板上攤開，散熱降溫；糯米涼至30度左右，加適量酒麴酵母，拌勻；糯米放入瓷質容器中，加蓋，放在陰涼通風，自然發酵。

2、鮮活鯉魚條，清洗乾淨；沿魚腹剖開，清除內臟；小鯉魚放入蒸鍋，小火慢蒸；蒸熟的鯉魚放置在陰涼通風處，自然風乾。

3、兩天後，糯米發酵完成，長出白色絨毛，味道酸甜；依個人口味，糯米中加入適量干辣椒面、鹽、薑末、攪拌均勻；用風乾的魚包裹攪拌好的辣椒糯米，用繩子綁好；放入罈子內發酵，三五日後即可實用；也可以蒸熟或油炸后直接食用。

1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D及多種維生素。

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。