地蒲

蒲屬葫蘆科，一年生攀援草本，分地生、棚生兩種。懸棚而生的，我鄉稱"屋蒲"，學名匏，可作玩器。

"有味使之出，無味使之入。"這是清代大吃家袁枚的美食經驗之談，亦為後世吃家認同。

在蔬果中地蒲最為淡味，當"使之入"，即"軋葷朋友"，如地蒲燒鹹肉，蝦皮筍尖地蒲湯等便是。未曾聽說地蒲夾火肉，這是因為地蒲不如冬瓜。俗語"韭菜勿夾蘿蔔燒"，夾什麼與不夾什麼，有講究。但也有例外的。二十多年前在鄉下，房東家每於夏初，廚灶上總有一碗臭鹵蒸地蒲。臭地蒲肥而鮮，風味雖不如臭莧菜梗，但常吃不厭，尤以就冷飯而食最好，是村廚中的美味，現在還很想念。

明末遺民巢鳴盛不仕清朝，在嘉興鳳橋老家繞屋植蒲十餘種，或長如鶴脛，或纖若蜂腰，製成匏尊（酒杯），精美絕倫。中國民間工藝美術史上有"槜李匏尊"之目，開創者就是這位巢老先生，鄉談每引以為榮。但巢鳴盛"反清、抗清"的事，卻反而被人淡忘了。