包酥

。

油團按稍厚，緣稍薄圓片，干油酥閉放在中心，包住，擀成長方形薄片，捲成筒形，揪成許多面劑，這種方法稱為大包酥。

油團干油酥閉揪若干劑，油團干油酥閉包，擀薄片，疊角形。稱包酥。

將水油麵團揉成長條形，再擀成四周薄、中間厚的薄片，將干油酥團包在中間，擀成薄片，捲成筒形，揪成面劑。適用於大批面點操作。

把水油麵團擀成長條形薄片，把干油酥團加人適量油調稀糊狀，抹在薄片上，捲成筒形，分成劑，製成食品后層次分明。

將水油麵團擀成長方形薄片，薄片上端刷上食油，下端掛上干油酥團，捲成筒形，揪成劑子。這種方法稱為掛酥。

將酥麵糰包在水麵糰中，擀成形，疊起，經多次反覆摺疊的方法，稱為疊酥。適用於製作多種面點，成型后花樣多，形象美觀大方。