糖醋銀絲芥菜

銀絲芥菜和眾多綠葉菜類似，此菜除了富含纖維素之外，還有一種特殊的味道，很受南方食客的歡迎。

做法

做法一

用料

食材	用量
銀絲芥菜	1000g
冬筍	1顆
香菇	8朵
鹽	2小匙
溫水	一盆
油	10ml=2小匙
生抽	2小匙
油	1大匙=15ml
生抽	2大湯勺
老抽	1大湯勺
鹽	嘗味后酌情放鹽
陳醋	1.5大湯勺
白砂糖	2大湯勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	銀絲芥菜，買回來室內放2天，讓她變蔫一些。摘除老葉，沖洗乾淨，去根。
步驟二	步驟二	切4-5cm的段。沖洗乾淨沙石。不停旋轉，產生水渦，去除雜質。
步驟三	步驟三	洗乾淨后，放入2小匙鹽
步驟四	步驟四	加入40-45度溫水。
步驟五	步驟五	浸泡30分鐘。
步驟六	步驟六	鮮香菇，洗凈，去柄
步驟七	步驟七	切成絲。備用
步驟八	步驟八	冬筍一切二
步驟九	步驟九	鍋內放鹽1小匙
步驟十	步驟十	加入熱水，煮沸后，把冬筍焯水去除澀味。
步驟十一	步驟十一	煮沸30秒。撈出放入冷水中
步驟十二	步驟十二	涼透后，先切片。
步驟十三	步驟十三	在切絲，不易碎。
步驟十四	步驟十四	泡好的銀絲菜，充滿水分，鮮嫩，綠綠的。瀝干。
步驟十五	步驟十五	【炒菜】熱鍋，油10ml。待3成熱
步驟十六	步驟十六	下香菇炒。
步驟十七	步驟十七	放入10ml生抽，繼續翻炒。
步驟十八	步驟十八	盛出備用
步驟十九	步驟十九	熱鍋，放入15ml油。待4成熟。
步驟二十	步驟二十	分兩批，下銀絲芥菜
步驟二十一	步驟二十一	翻炒。
步驟二十二	步驟二十二	下冬筍絲
步驟二十三	步驟二十三	炒勻
步驟二十四	步驟二十四	下香菇
步驟二十五	步驟二十五	2湯勺生抽
步驟二十六	步驟二十六	1湯勺老抽
步驟二十七	步驟二十七	炒勻，嘗味，看看需要放鹽嗎？自己酌情添加。
步驟二十八	步驟二十八	老陳醋1.5湯勺
步驟二十九	步驟二十九	白砂糖2湯勺。
步驟三十	步驟三十	炒勻，蓋蓋，大夥燜5分鐘。開蓋，大火收汁
步驟三十一		盛出，裝盤
步驟三十二	步驟三十二	糖醋銀絲芥菜
步驟三十三	步驟三十三	糖醋冬筍，哈哈，我愛吃冬筍。
步驟三十四	步驟三十四	上海人的年夜飯！必光碟的冷盤。

做法二

用料

食材	用量
銀絲芥菜	1500克
冬筍	500克
香菇	100克
胡蘿蔔	100克
金針菜	100克
黑木耳	100克
鹽	5克
老抽	20毫升
冰糖	70克
香醋	50毫升

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	放置兩天的銀絲芥菜洗凈切段，泡發的香菇、木耳、金針菜、胡蘿蔔和冬筍，分別切絲，銀絲芥菜先熱鍋干煸，去除草酸和澀味，盛出備用；
步驟二	步驟二	重新洗鍋，熱油，先下香菇炒出香味，再依次放胡蘿蔔、冬筍、金針菜，翻炒一會會；
步驟三	步驟三	混合事先炒過的銀絲芥菜，給點老抽、鹽、冰糖、香菇水炒勻，加蓋燜煮20分鐘，起鍋前淋上香醋就好了。

做法三

用料

食材	用量
銀絲芥菜	500克
鹽	3克
老抽	18克
白砂糖	54克
香醋	40克
水	700克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	銀絲芥菜洗凈切段，開水焯一下，去除澀味，擠干水分。
步驟二	步驟二	熱鍋冷油，煸炒透，加入老抽、糖、水，大火煮開轉小火，大概一刻鐘左右加一半的醋，繼續小火煮10分鐘，添加鹽，開大火收汁，嘗下味道，看到鍋邊冒大泡泡時關火，添加醋，攪拌均勻出鍋。醋和糖的量根據自己的味蕾來定。

食材配比：

糖醋銀絲芥菜

主料：銀絲芥菜220克、冬筍100克、胡蘿蔔100克、黑木耳80克。

輔料：鹽3克、醬油5克、糖8克、香醋10克、老抽醬油15克、素油20克。

製作步驟：

① 處理食材：

先將銀絲芥菜洗凈，切寸段，待用。

再將胡蘿蔔洗凈、切片，待用。

② 冬筍煮熟：

冬筍放在水裡煮熟（否則會有澀味），切片，待用。

③ 開過煸炒：

開油鍋，將銀絲芥菜煸透。

④ 添加調料：

隨後加入冬筍、胡蘿蔔、黑木耳一起翻炒，加入鹽、糖、老抽醬油、醬油繼續翻炒到食材香味散發出來，再加入香醋翻炒一下即可上盆。

營養價值

銀絲菜營養豐富，每100克食用部分含蛋白質1.529克、纖維素0.672克、維生素C41.51毫克、還原糖0.27克、干物質6.03克、可溶性固形物2.44克、總酸0.048克、鈣166毫克、鎂145.09毫克、鐵2.64毫克、鋅1.53毫克、錳0.27毫克。

食用指南

享用美食：

這是一道傳統的家常菜，酸甜的銀絲芥菜很有咀嚼感，再配上胡蘿蔔、黑木耳、冬筍，都是營養豐富的食材，屬於強強聯手。所以，如果此菜出現在年菜大葷大油的餐桌上，爽口的素菜一定很受歡迎，人的味覺喜好是有記憶的……

糖醋銀絲芥菜