坨子肉

坨子肉

坨子肉是一道菜肴,主要原料有豬五花肉,主要輔料/調料有菜油等。

做法


四川、重慶一帶一種樣子類似紅燒肉佳肴,但其工藝不同於紅燒肉。
用上好的五花肉(6分肥4分瘦),用火勾將皮烙一下(最好烙出黃色),也樣會去除毛味並增加皮的香味,然後洗乾淨,刷上香油等,切成4、5厘米見方的肉坨子,處理后,加作料蒸熟,加上高湯一起放鍋里燜一下。肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮....
坨子肉是過年過節、結婚整酒必不可少的一道菜,也是當地九大碗之一,在宴席時由於其油多油溫較高一般是將一大空碗放桌子上,然後用一個大的盛器盛出來舀到大碗里,吃得差不多時又往裡邊加。

口感


南江坨子肉是四川坨子肉中最出名的一個分支,其做法與風味都與其它坨子肉有著許多的不同。南江坨子肉真正地做到了表皮色澤金黃,肉質肥而不膩,入口即化,吃后令人回味無窮,拍手叫絕。另外與8大碗搭配才是正宗的地道組合美食系列。輻射面積巴中部分,南江全景,旺蒼的東凡(木門)、白龍,化成;優已南江的正直區和平鄉魯班村範圍內最為地道,做法正宗,選材上乘,與正直長灘村大酥肉堪稱二絕。