坨子肉

四川、重慶一帶一種樣子類似紅燒肉佳肴，但其工藝不同於紅燒肉。

用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾將皮烙一下（最好烙出黃色），也樣會去除毛味並增加皮的香味，然後洗乾淨，刷上香油等，切成4、5厘米見方的肉坨子，處理后，加作料蒸熟，加上高湯一起放鍋里燜一下。肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮....

坨子肉是過年過節、結婚整酒必不可少的一道菜，也是當地九大碗之一，在宴席時由於其油多油溫較高一般是將一大空碗放桌子上，然後用一個大的盛器盛出來舀到大碗里，吃得差不多時又往裡邊加。

南江坨子肉是四川坨子肉中最出名的一個分支，其做法與風味都與其它坨子肉有著許多的不同。南江坨子肉真正地做到了表皮色澤金黃，肉質肥而不膩，入口即化，吃后令人回味無窮，拍手叫絕。另外與8大碗搭配才是正宗的地道組合美食系列。輻射面積巴中部分，南江全景，旺蒼的東凡（木門）、白龍，化成；優已南江的正直區和平鄉魯班村範圍內最為地道，做法正宗，選材上乘，與正直長灘村大酥肉堪稱二絕。