孟州炒麵

孟州的炒麵很有特色，不象博愛的一樣先是將面用油炸成一佗佗備用，吃時加菜用水燜開；也不是象焦作的炒麵一樣先將面蒸熟備用，吃時再炒；更不象南方一些城市先將挂面煮軟再炒。

孟州的炒麵現炒現吃，先將二細的生麵條(千萬不能用挂面)放在炒鍋里，然後一點一點用油淋在鍋的周圍，讓油慢慢地滲到麵條里，在暴火上不停地掂鍋使面在鍋里旋轉，將面煎的焦黃，然後再輕巧地一掂，讓麵條在空中來個180度大翻身，再煎黃另一面。整套動作節奏鮮明，特別是那凌空一掂的動作，簡直象玩雜技，不得不佩服大師傅們精湛的廚藝。然後再炒肉、菜，將煎好的面蓋在肉菜上，淋入加了雞精、味精、醬油等作料的高湯，立即蓋上鍋蓋子燜。

這面炒的好壞可全看加入水的量與燜的時間的長短。大師傅們總能恰到好處地將麵條燜得不軟不硬，脆裡帶綿，湯也剛好全部被面吸收。一盤成功炒制的炒麵，炒麵乾乾爽爽。然後再配一小碗海米紫菜蛋花湯，湯裡面飄浮著蝦米香菜紫菜，再加幾片西紅柿配色，鮮美異常。