土豆泥

馬鈴薯泥，中國大陸叫土豆泥，中國香港稱為薯蓉。是將煮好的馬鈴薯搗爛，再加入牛奶、奶油和牛油或食物油的食物。流行於美國和歐洲。

土豆作為一種生活中最為常見的食材，也是做法最多的食材，從土豆傳入中國到現在各種關於土豆的美食層出不窮。土豆最簡易的做法，不是烤著吃，而是蒸著吃。把土豆蒸到一定程度，用勺子壓成泥，然後炒一下，放點鹽，加點蔥，土豆泥是最簡易的現代美食。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

傳統做法

食材

土豆1個

鮮肉50g

鹽1/2茶匙（5g）

雞精1茶匙（8g）

胡椒粉1/2茶匙（3g）

油適量1茶匙（2g）

做法

1.先將土豆洗凈、去皮、切塊。將鮮肉切成小丁。

2.往鍋里放油，等油熱到五成時將土豆塊和肉丁放入翻炒，放鹽、胡椒粉和適量清水。

3.大約十分鐘，開鍋，將軟了的土豆捻成泥狀，繼續燉，至非常軟爛時，可放雞精出鍋。

小貼士：

注意油不要太多，炒到變色時就放清水。

也可將土豆連皮一起煮，煮到透心為止（如用筷子輕鬆插入土豆內部，說明已經煮好）。將煮熟的土豆淋干，削皮，放到碗里，用工具搗爛土豆（建議使用打蛋器）。至於各種不同的風味做法，則是在這個基礎上加工的。可再將土豆泥炒一炒（不建議，但這樣會很香），加入沙拉醬或牛奶（黃油，牛油，乳酪皆可），加點黑胡椒，肉末口味會更佳。

歐味土豆泥

材料：土豆3個，黃油1小盒（超市買的），鮮奶3勺，黑胡椒，鹽，芥末

做法：

1.土豆洗凈，放入高壓鍋或電飯鍋里煮40分鐘

2.把土豆拿出來，剝皮，用飯勺搗成泥狀，加入黃油、鮮奶、胡椒粉、鹽、芥末，拌成酥油樣就可以了。

先把拌勻的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盤子里，擺好。若是用手來做小球的話，把手用清水沾濕，就不會粘手了。再往小鍋里倒入小半碗雞湯，加黑胡椒粉，加切成細絲的火腿絲（或者香腸絲），燒開后，用水澱粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上，看著很可愛，又好吃的雞汁土豆泥就做好了。用的雞湯也有鹹味，所以，就沒有再加鹽，若是沒有鹹味的話，就要酌情加一點鹽才好。

註：第一、取一點澱粉加水攪勻，即是水澱粉，喜歡薄芡的話，就少放點澱粉，喜歡厚芡的話，就多放點澱粉。

第二、關於土豆泥，可以用買來的現成土豆泥粉（據說肯德基等快餐店就是用現成的土豆泥粉），加牛奶、黃油等直接來調，也可以用土豆自己來做。

第三關於雞汁，自己熬當然好，不過，嫌麻煩就用買的雞湯罐頭了。

雜蔬土豆泥

材料：大土豆21個，冷凍玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔粒半碗，鹽，奶粉

做法：1.土豆去皮切片；蔬菜粒洗凈

2.把蔬菜粒扔到鍋里加少許鹽煮，水開之後把土豆片放到蒸鍋里蒸，直到土豆蒸熟。

3.把蔬菜粒撈出瀝干水分，把土豆碾成泥，然後把蔬菜粒、奶粉、少許鹽加入土豆泥中拌勻即可。或者買現成的蔬菜丁方便。

蛋奶土豆泥

做法：土豆2個，雞蛋1個，牛奶4勺，奶粉，鹽，胡椒粉

做法：

1.土豆洗凈，去皮切片

2.雞蛋煮熟，同時把土豆片放蒸隔上蒸；然後土豆搗成泥，雞蛋把蛋白和蛋黃分開，蛋黃搗碎，蛋白切丁

3.把土豆泥、蛋黃泥加少許鹽、胡椒粉還有牛奶拌勻（牛奶的量隨意，喜歡稀點的就多加點，喜歡稠稠的土豆泥，但是又想要奶香味，所以又加了2勺奶粉），最後加入蛋白丁拌勻即可土豆泥簡單又好吃。可以加奶（鮮奶、奶粉）、胡椒粉、芥末、奶油、黃油……各種調味，怎麼都好吃。

胡蘿蔔肉鬆土豆泥

材料：胡蘿蔔半根，土豆2個，肉鬆1把，洋蔥1/8個，奶粉1勺，胡椒粉

做法：1.胡蘿蔔洗凈去皮切片；土豆洗凈去皮切片；洋蔥洗凈切丁

2.把胡蘿蔔片和土豆片上鍋蒸熟，然後搗成泥

3.洋蔥丁過開水燙一下

4.把洋蔥丁、肉鬆、奶粉加到胡蘿蔔土豆泥里攪拌均勻，再撒點胡椒粉即可這個也是寶寶食譜，所以很清單，沒有加鹽，有點奶香。

材料：香蕉1個，土豆1個（小的2個），草莓5個，蜂蜜

做法：1.把香蕉剝皮後用勺子搗成泥，草莓切成細丁

2.土豆洗凈去皮后，放到電飯鍋里蒸熟，然後也搗成泥

3.把土豆泥、香蕉泥和草莓丁攪拌均勻，最後淋上蜂蜜即可這個算是菜還是甜品呢，搞不清楚了，反正是很好吃的東西。

蘋果土豆泥

材料：土豆1個，蘋果1個

做法：

1.土豆去皮；蘋果去皮去核，一切兩半，其中一半切小丁

2.把土豆和半個蘋果放到鍋里煮，直到變軟

3.把煮爛的土豆和蘋果搗成泥，然後拌勻，再把蘋果丁也拌進去，醬紫就可以啦。味道嘛，不算特別好吃，但是也還行，有點甜甜的，可以嘗試一下。

家常土豆泥

材料：土豆一個（小土豆可以多用幾個，看自己喜歡），海帶切細粒，胡蘿蔔煮熟切細粒，沙拉醬

做法：把土豆洗凈整個放到鍋里煮。煮至用一根筷子可以輕鬆穿過整個土豆的程度。撈出來把皮剝掉。用勺子或者擀麵杖隨便什麼東西把土豆搗成泥。搗得差不多的時候，加入沙拉醬，量要稍微大一點，繼續搗，期間加入海帶粒和胡蘿蔔粒，其實喜歡還可以加別的東西，但切得粒一定要小。把所有東西都混合成泥以後，放到冰箱，冷藏。涼透了以後吃很爽口哦~而且沙拉醬混合土豆的味道很香濃，是適合夏天吃的土豆泥。

1.選6到8個樣子還算可愛的小土豆，削皮洗凈，放入水裡煮半小時左右，水裡放少許鹽。差不多時用筷子試探，能很輕鬆地戳到內部就說明可以了。

2.把土豆撈出，瀝干水，放入一個大碗中，用合適的工具攪，把土豆攪碎。

3.然後放入適量的牛奶和黃油或者乳酪（注意牛奶不要放得太衝動，容易把土豆泥弄稀），再繼續地攪，直到攪勻並且成泥狀為止。

橄欖油土豆泥

主料：

土豆2個、橄欖油適量、鹽適量、白鬍椒粉適量

步驟製作：

1.把土豆去皮煮熟撈出壓成泥。

2.趁熱加入橄欖油，鹽，白鬍椒粉攪拌勻即可。

小貼士：

橄欖油有潔面效果，因為是純植物性的，又可預防皮膚疾病，所以敏感皮膚的人，也可以放心使用。

醬燒茄條土豆泥

食品特點特色：色澤棕黃、土豆酥香、茄條爽口、咸鮮味美。原料：主料：茄子輔料：土豆、蔥、姜、蒜調料：鹽、雞精、黃醬、醬油、白糖、香油、高湯、八角製作：

1.將茄子洗凈切成條狀，土豆洗凈用高壓鍋蒸熟用刀抹成泥狀放在盤中待用，蔥、姜、蒜分別洗凈切末。

2.坐鍋點火倒入油，待油六成熱時放入八角煸出香味後放入蔥姜蒜末，再加少許黃醬炒出香味後放入茄子，加適量高湯，依次加醬油、鹽、雞精、燒至湯汁變濃時倒入土豆泥，稍翻炒幾下即可出鍋。

只含有0.1%的脂肪，是典型的減肥食品，每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉。

肉醬土豆泥

食材

豬肉、豆粉、鹽、清油、甜麵醬、白糖

做法

（1）一點豬肉碎放一點豆粉、鹽調一下。

（2）這次可以用清油了，油熱了放甜麵醬和白糖。

（3）小火慢慢炒，小心別糊了，炒到冒泡泡倒下肉碎。

（4）翻炒到熟起鍋，淋在土豆泥胚子上。

香蔥土豆泥

食材

清油、土豆泥、鹽、雞精、香蔥

做法

（1）熱油（清油就可以），下土豆泥、鹽、雞精翻勻。

（2）蓋上鍋蓋悶2分鐘，打開，撒上香蔥，再悶1分鐘就好了。

家庭土豆泥

以一家三口為標準;

材料:兩隻土豆(約一斤左右),淡奶(一盒),雜菜(少許),火腿絲(少許),鮮蝦仁(隨意),芝士(兩片).黃油(適量)

第一道工序，把洗乾淨的土豆連皮一起放鍋里熟,在開水裡放少許鹽,煮至用筷子能插入土豆為最佳.

第二道工序，把土豆的皮撕去,條件允許的用攪拌機把土豆打碎.或者用木勺捻扁.

第三道工序，把雜菜,鮮蝦仁,火腿絲等配料飛水待用.

第四道工序，用個漂亮的器皿把和好的土豆泥放進去,倒進淡奶拌勻,浠綢自己掌握,然後把備好的材料一併放入拌勻,方調味品,黃油.

最後一道工序，把芝士放在拌好的豆泥上面,放入微波爐轉六到八分鐘，即可。

焗烤土豆泥

主料：土豆、培根

輔料：牛奶、鹽、黑胡椒末、芝士

1.土豆去皮切小塊加鹽在水裡滾約15分鐘到筷子可以輕易穿透。

2.撈出，加牛奶壓成泥，加入培根碎、鹽巴、黑胡椒、攪拌均勻。

3.放上芝士，烤箱200度15分鐘。

食材

培根土豆泥

主料：土豆、培根

輔料：洋蔥、鹽、黑胡椒粉、橄欖油

做法

1.土豆洗凈、去皮后切成小塊，放入籠屜中蒸熟至可以用筷子可以扎透。

2.培根切碎，洋蔥切成小丁。

3.土豆蒸熟後放在切菜板上，用菜刀按壓成土豆泥。

4.鍋內倒入少許橄欖油，燒熱。

5.放入培根碎爆出香味兒

6.放入洋蔥碎翻炒至透明

7.將土豆泥、炒熟的培根碎和洋蔥碎放入碗中，放入少許鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻。

火山土豆泥

主料：土豆、肉

輔料：蔥、姜、蒜、紅辣椒

1、土豆洗凈，去皮切成塊狀，放入籠屜中蒸熟至可以用筷子可以扎透

2、將肉剁成肉末，放點鹽攪拌

3、土豆蒸熟後放在切菜板上，用菜刀按壓成土豆泥，再堆積成火山形狀

4、將油燒熱，放入肉末炒熟，放生抽、老抽、薑末、蒜末、辣椒末、鹽，再放入生粉勾芡

5、鍋內煮熟之後，再淋到土豆泥上，放入少許蔥花，即可開動。

土豆泥的做法非常的簡單，而且還可以根據個人的口味隨意選擇不同的做法。

食材

肉丁、香菇丁、黃瓜丁、西紅柿丁

做法

1.準備好食材

2.倒油入鍋，油熱后倒入肉丁和香菇丁，翻炒一下，然後將攪拌好的土豆泥倒進去炒，炒的時候放少量醬油，5分鐘以後倒入黃瓜丁和西紅柿丁，繼續翻炒，直到調料攪拌勻了，就可以了。

3.把皮去了，切成2cm左右的小塊，放在水裡

4.十分鐘後用大火煮，煮沸改用中火燉，大約半小時，土豆差不多酥了

5.瀝水，放入鹽，麻油，用勺子攪拌，因為很酥，所以就成了泥。　喜歡的話放入蛋黃醬，味道不錯。這樣就成了土豆色拉，很方便。

6.買小的圓土豆或者白土豆，買回洗凈后連皮一起煮，煮到皮開肉綻時，用餐叉或筷子很容易插進去的時候就拿出來，用涼水過一下，去皮，用一大碗把去皮的土豆裝起來，搗碎成泥，加入一個蛋，少量黃油，creamormilk，最後加點很少的花蕉面，接著搗。搗好待用，起一油鍋，（油要少少的），加少量的鹽，油6-7成熱時加點蔥花，炒出香味后加入土豆泥翻炒，一般用小火，5-7分鐘，起鍋時再加點蔥花，裝盤，就可以吃了。

7.把土豆削皮切塊，放開水裡加點鹽用中火煮到軟透，瀝干水分後放入大碗或湯鍋里。加少許黑胡椒粉。加牛奶（可先加一點兒，等攪拌時如覺得太干再多加點兒）。加融化的黃油（如怕膽固醇高，可用MARGARINE代替。加多少根據個人喜好。多一點香一些。一般4，5個中型土豆加1/2cup黃油。市售的黃油通常每盒四塊，每塊1/2cup）。

8.接下來攪拌。最好是用FOODMIXER。最簡單的那種手提電熨斗狀的就行。便宜的10美元就能買到。實在沒有，人工攪也行，只是既辛苦又不一定攪得細膩。攪到土豆完全成泥狀就行了。

9.吃土豆泥一定要澆GRAVY才好吃。超市裡有賣GRAVYMIX。美國人吃土豆泥都是配肉類。家裡不論是烤火雞，還是燒牛肉，雞翅，都會有湯汁。把湯汁加鹽勾濃芡，就是美味的自製GRAVY。喜歡吃綠色蔬菜的，可以把凍豌豆（sweetpea）加少許白糖煮熟，加在土豆泥上再澆GRAVY吃。

食材

土豆、肉末、胡蘿蔔、黃瓜適量、油、鹽

做法

1.先將土豆洗凈，煮熟后剝皮(可用微波高火)，放在容器里弄碎成泥(可用牛排捶壓碎)。

2.準備肉末若干（5個雞蛋大小的土豆需要1-2兩肉末），胡蘿蔔、黃瓜適量，切成末末。

3.將少量油燒熱，先將肉末炒熟，然後依次放入胡蘿蔔、黃瓜末，炒一分鐘后，再將土豆泥毛坯放入拌勻，並放入適量的鹽（要少放）。

4.趁熱吃。吃不完可以冷藏，下次吃前放微波爐加熱。

“青豌豆拌土豆泥”：取炒鍋置火上，加入花生油15克燒熱，投入花椒，待炸出香味后，將花椒剷出，將油燒在土豆泥上。豌豆剝皮、沖洗，放入熱油鍋中炒熟，加入少量精鹽拌勻，放在土豆泥上，加入白糖、味精，調拌均勻。

“牛肉土豆泥”：牛肉片炸好後用錫箔紙包起來，再加上適量炸汁，配上熟梨肉片，乳酪切片，蓋在上面，受熱融化。將黃油加熱，拌入土豆泥，加鹽和胡椒粉調味。將裡脊牛肉放在上面，再配些洋蘇葉即可。

“酸乳酪土豆泥”：在土豆泥中加入酸乳酪和足夠的牛奶使其成流體狀，調入鹽和胡椒粉。將土豆泥倒入一個盤中，加熱至干后即可。