田螺釀製作主料：田螺400克，肉末100克，鹽5克，生抽1茶匙，油1茶匙，料酒1茶匙，薑絲適量，紫蘇葉3-4張，假蔞葉（可選）1-2張，酸筍（可選）50克，泡椒3-4個。
1.將養好的螺獅放入鍋內，煮五分鐘。
2.等涼后，用牙籤將螺肉從螺殼內小心的取出，去掉累腸，留螺肉。
3.螺肉剁碎，與肉末一起加配料A混合，腌制半小時。
4.在腌好的螺肉里加入紫蘇碎與假蔞碎，拌勻。
5.將餡料釀回到螺殼裡，使勁地塞滿吧，去了螺腸的螺殼有很大的空間。
6.取一個深口碗，將釀好的螺獅放進去，倒入高湯，上面鋪一層酸筍。
7.再在上面鋪一層泡椒倒一湯匙生抽到高湯里。
8.蒸鍋燒開，將螺獅釀放入蒸鍋蒸二十分鐘。
