豌豆蛋白粉

豌豆蛋白粉是採用先進工藝從豌豆中提取的蛋白質，豌豆蛋白含有人體所有必需的所有氨基酸，屬於全價蛋白質。蛋白質是生命的物質基礎，是人體的三大組成部分。蛋白質缺乏會導致生長發育遲緩、免疫力低下，皮膚鬆弛和提前衰老。

豌豆屬於豆類植物，豌豆富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質的蛋白質。而且豆類植物不含膽固醇，這一點優於動物蛋白。

豌豆蛋白粉的起泡性與泡沫穩定性與pH、離子強度、濃度、熱處理、蛋白質的變性程度及蛋白質的種類有密切的關係。豌豆蛋白粉的起泡性和泡沫穩定性隨其濃度的增大而增強，當濃度達到5%時，其起泡能力達到最強，而泡沫的穩定性則隨著濃度的增大而增強，這在60min之後尤為明顯。豌豆蛋白粉的起泡性和泡沫穩定性在pH6時最強，而pH大於6和小於6均呈下降趨勢，在pH2時起泡性最差，而在pH10時泡沫穩定性最差。在較高溫度下，豌豆蛋白的吸油性較低而在較低溫度下吸油性較強，這主要是因為在較低溫度時油的黏度較大。

豌豆蛋白粉的乳化性及乳化穩定性隨蛋白液濃度的增大而增強；豌豆蛋白粉在pH4時，乳化性和乳化穩定性最小，隨著pH的升高，其乳化性和乳化穩定性都增強。

2009年美國鹽湖城召開的第237屆美國化學年會上，加拿大食品化學家，MANITOBA大學的Rotimi E.Aluko博士等科學家公布了一個“食療”新發現：當豌豆蛋白通過嗜熱菌蛋白酶水解，將豌豆蛋白從膜內過濾水解之後的肽，它有一種降低血壓的功效，這個結論通過大量的患有高血壓的老鼠，或者是高血壓患者的食用得到驗證。

豌豆→清理→浸泡→磨漿→漿渣分離→離心去除澱粉→酸沉→離心分離→沉澱物鹼溶→噴霧乾燥→成品

將除去雜質的豌豆在水中浸泡12～24h，然後用清水漂洗乾淨，再用砂輪磨磨漿，豆渣反覆磨3遍。漿液1500r/min離心3min以除去殘渣，上清液加酸調pH至4.4左右使蛋白質沉澱，離心除去上清液，將酸沉后的蛋白質加鹼調pH至7.0左右使蛋白質溶解，再均質、噴霧乾燥得豌豆蛋白粉。

豌豆蛋白粉可作為營養強化劑添加到穀物食品中，如麵包、蛋糕、挂面、營養米粉，也可作為肉類代用品添加到火腿腸、紅腸等西式肉製品中。

素食者、減肥人群，高膽固醇、高血壓人士，中老年人士，孕婦及哺乳期婦女，手術康復者，運動員。