紅腸

中國著名特產

紅腸,也稱里道斯,是一種原產於俄羅斯、立陶宛,用豬肉、澱粉、大蒜等材料加工製作的香腸。因顏色火紅得名。味道醇厚、鮮美。中東鐵路修建后,由沙俄引進中國,成為東北的哈爾濱、佳木斯七台河、滿洲里等地特產,以哈爾濱所產紅腸最為著名。是中國著名特產之一,在全國各地均有銷售。

做法


做法一

用料
食材用量
西蘭花一顆
適量
耗油兩勺
紅腸20克
四瓣
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
西蘭花焯水
步驟二
步驟二
步驟二
香腸切絲,蒜切片
步驟三
步驟三
步驟三
鍋里放油放入蒜片
步驟四
步驟四
步驟四
放入西蘭花和紅腸
步驟五
步驟五
步驟五
裝盤
步驟六
步驟六
步驟六
開吃

做法二

用料
食材用量
苦苣一小顆
黃瓜半根
紅腸一段
聖女果十個
娃娃菜一小顆
油醋汁適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好食材
步驟二
步驟二
步驟二
娃娃菜洗凈切成絲,然後加入一小勺細鹽
步驟三
步驟三
步驟三
雙手捧著碗上下顛十幾二十下,讓鹽和娃娃菜充分混合,然後靜置15分鐘
步驟四
步驟四
步驟四
黃瓜去皮洗凈之後切成片
步驟五
步驟五
步驟五
紅腸切成絲
步驟六
步驟六
步驟六
苦苣用飲用水洗凈,切碎,控干水分
步驟七
步驟七
步驟七
聖女果用飲用水洗凈之後切成圓片
步驟八
步驟八
步驟八
撇去腌制娃娃菜過程中產生的水分
步驟九
步驟九
步驟九
並且擠干
步驟十
步驟十
步驟十
將所有食材放入大碗
步驟十一
步驟十一
步驟十一
加入油醋汁
步驟十二
步驟十二
步驟十二
攪拌均勻,即可
步驟十三
步驟十三
步驟十三
成品圖

做法三

用料
食材用量
米飯1小碗
壽司醋1勺
肉鬆1勺
海苔適量
土豆1個
火腿腸2根
胡蘿蔔1小段
西蘭花1小半
香蔥1根
十三香適量
適量
麵粉1大勺
小紅腸5個
適量
生菜2片
黑芝麻適量
白芝麻適量
雞精適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
土豆餅的製作,食材:土豆一個,火腿腸兩根,香蔥一根,胡蘿蔔一小段,西蘭花4-5小朵,麵粉一大勺,黑芝麻適量
步驟二
步驟二
步驟二
土豆切薄片蒸熟,切片是為更快蒸熟
步驟三
步驟三
步驟三
蒸熟后壓泥
步驟四
步驟四
步驟四
加入一大勺麵粉,加入調味料:鹽,雞精,十三香
步驟五
步驟五
步驟五
拌勻至無乾粉
步驟六
步驟六
步驟六
加入切碎的配料
步驟七
步驟七
步驟七
攪拌均勻,這邊的量可以做15-18個,如果你只需要少量幾個,請減量哦
步驟八
步驟八
步驟八
取適量搓圓,沾手的話,可以滾一圈乾粉更易操作哦
步驟九
步驟九
步驟九
壓扁,撒上點黑芝麻裝飾,同時也增加風味
步驟十
步驟十
步驟十
熱火冷油,小火慢煎
步驟十一
步驟十一
步驟十一
煎至兩面金黃即可
步驟十二
步驟十二
步驟十二
八爪魚紅腸的製作~小紅腸,一端切“米”字留1/3不切開,也就是4下,就有八條腿了哦
步驟十三
步驟十三
步驟十三
小火炸至八爪魚的腿張開翹起來,注意小火哦,同時要不停的翻動使其受熱均勻
步驟十四
步驟十四
步驟十四
都張開了,可以挪至一邊濾油
步驟十五
步驟十五
步驟十五
肉鬆海苔飯糰的製作~米飯1小碗
步驟十六
步驟十六
步驟十六
拌入適量壽司醋,一般醋的使用說明都有一個參考比例,可以參考一下哦
步驟十七
步驟十七
步驟十七
加入肉鬆,海苔,芝麻,拌勻,就可以根據自己的大小喜好搓圓了,這裡可以搓3-4個飯糰
步驟十八
步驟十八
步驟十八
西蘭花適量,封面圖一個便當用量是6-7小朵,根據自己需要的量去烹制哦
步驟十九
步驟十九
步驟十九
水燒開,加鹽和些許油,快速汆燙西蘭花,然後過涼水(涼白開或直飲水)撈出瀝干水分就可以了哦,也可以不過冷水,就要縮短焯水時間。
步驟二十
步驟二十
步驟二十
西蘭花和八爪魚紅腸特寫
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
食材豐富的土豆餅特寫
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
最後剪一長條海苔片,約1厘米寬,繞飯糰一圈裝飾,肉鬆海苔飯糰的特寫
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
生菜鋪底,將我們準備好的食材碼放好就可以隨時拎走了哦

做法四

紅腸
紅腸
紅腸
紅腸

做法五

精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、豬肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、澱粉20公斤,加配料精鹽3.3公斤,食用硝10克、味精300克,胡椒粉(八角、香葉、肉桂、肉豆蔻)250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。
紅腸
紅腸

哈爾濱紅腸


哈爾濱紅腸為哈爾濱特產的代表。哈爾濱紅腸做法精良,產品光澤起皺,熏煙芳香,味美質干,肥而不膩,蛋白質含量高,營養豐富,是酒宴、冷飲的上等佳肴,已成為各階層消費者不可缺少的饋贈禮品和消費食品。哈爾濱紅腸已經有近百年的歷史,成為東北特產、黑龍江特產、哈爾濱特產的標誌。哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱秋林里道斯紅腸、哈肉聯紅腸、哈爾濱商委紅腸,哈爾濱農大紅腸,各自都具有不同的特色。2013年12月,哈爾濱紅腸地方標準徵求意見,含肉量擬加大,也就是說,未來的哈爾濱紅腸,口感和品質將會更加優良。

歷史起源


1913年,哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。來自不同地域的人們,在這裡融合、發展,中西合璧、兼容並蓄的城市性格逐步形成。就在此時,英商馬前氏投資5.5萬英鎊,在哈爾濱建立當時中國最大的畜產品加工企業——“濱江物產英國進出口有限公司”,主要經營畜禽屠宰及肉類加工,是哈埠地區最早形成的三大知名企業之一收購家雞、家鴨、野雞進行加工,俗稱“雞鴨公司”,這就是“哈肉聯”的前身。公司引進俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術,建成灌腸廠房,生產出哈爾濱“第一根紅腸”,標誌著“哈肉聯紅腸”的誕生,成為中國最早的肉灌製品加工企業。第一批紅腸上市正值春節臨近,一經推出,就被中國百姓和各國僑民搶購一空。
在那個動亂的年代,濱江物產英國進出口有限公司也是幾經易主。1941年轉為日本商人經營,1945年由蘇聯紅軍接管,1947年收歸國有,曾是解放戰爭和抗美援朝的重要軍需食品生產基地。1958年,企業正式命名為“哈爾濱肉類聯合加工廠”。
近百年來,哈肉聯歷經創始期、計劃經濟的輝煌期、市場經濟初期的低谷期、機制轉換期、企業變革的轉折期。1978年改革開放后,由於生豬(豬肉)、肉灌製品放開經營,企業陷入低谷。1997年,在政府的支持下,哈肉聯對企業進行大規模的改革,成立了大眾食品集團。2004年,企業完成改制,全面退出國有,與江蘇雨潤產業集團實行戰略重組,組建了“哈爾濱大眾肉聯集團有限公司”。哈爾濱肉聯紅腸依舊飄香東北大地。
外地來哈爾濱的客人返回家時都想帶點什麼東西送給親人朋友?多數人的選擇是“哈爾濱紅腸”。哈爾濱紅腸是哈爾濱有名的行業品牌之一,而最能代表哈爾濱紅腸的則是百年品牌“哈肉聯紅腸”。作為中華老字號、黑龍江省非物質文化遺產、中國歐式肉灌製品第一家的“哈肉聯紅腸”,在哈爾濱人及外地人眼中已經成為哈爾濱食品的代表。

選料


紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類),腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加澱粉和多種調味料,經過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序製成。
紅腸肉餡的配方及製作技術如下:

原料配方

紅腸肉餡的配方很多,常用的有兩種:
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤,加配料精鹽3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。
2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,腸衣用牛大腸。

加工設備

製作紅腸的設備較簡單,只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

加工工藝

1、腌制。將原料肉用鹽腌制,使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算,一般加鹽量為肉重的3~ 5%。同時加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別腌制,揉搓均勻后,置於3~4℃冰箱(庫)內冷藏2~3天。
2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料,裝進攪肉機絞碎,然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌,邊攪邊加清水,加水量為肉重的30~40%,以肉餡帶粘性為準。
3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內,灌肉后每隔20厘米左右為一節,節間用細繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤,烘烤溫度掌握在65~80℃,烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5~1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥,肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮,水煮溫度為80℃,水煮時間因腸衣種類而不同,羊腸10~15分鐘。豬腸20~30分鐘,牛腸0.5~1.0小時。水煮標準是腸體發硬,有彈性即成。