紅腸
中國著名特產
紅腸,也稱里道斯,是一種原產於俄羅斯、立陶宛,用豬肉、澱粉、大蒜等材料加工製作的香腸。因顏色火紅得名。味道醇厚、鮮美。中東鐵路修建后,由沙俄引進中國,成為東北的哈爾濱、佳木斯、七台河、滿洲里等地特產,以哈爾濱所產紅腸最為著名。是中國著名特產之一,在全國各地均有銷售。
用料
食材 | 用量 |
西蘭花 | 一顆 |
鹽 | 適量 |
耗油 | 兩勺 |
紅腸 | 20克 |
蒜 | 四瓣 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 西蘭花焯水 |
步驟二 | 步驟二 | 香腸切絲,蒜切片 |
步驟三 | 步驟三 | 鍋里放油放入蒜片 |
步驟四 | 步驟四 | 放入西蘭花和紅腸 |
步驟五 | 步驟五 | 裝盤 |
步驟六 | 步驟六 | 開吃 |
用料
食材 | 用量 |
苦苣 | 一小顆 |
黃瓜 | 半根 |
紅腸 | 一段 |
聖女果 | 十個 |
娃娃菜 | 一小顆 |
油醋汁 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好食材 |
步驟二 | 步驟二 | 娃娃菜洗凈切成絲,然後加入一小勺細鹽 |
步驟三 | 步驟三 | 雙手捧著碗上下顛十幾二十下,讓鹽和娃娃菜充分混合,然後靜置15分鐘 |
步驟四 | 步驟四 | 黃瓜去皮洗凈之後切成片 |
步驟五 | 步驟五 | 紅腸切成絲 |
步驟六 | 步驟六 | 苦苣用飲用水洗凈,切碎,控干水分 |
步驟七 | 步驟七 | 聖女果用飲用水洗凈之後切成圓片 |
步驟八 | 步驟八 | 撇去腌制娃娃菜過程中產生的水分 |
步驟九 | 步驟九 | 並且擠干 |
步驟十 | 步驟十 | 將所有食材放入大碗 |
步驟十一 | 步驟十一 | 加入油醋汁 |
步驟十二 | 步驟十二 | 攪拌均勻,即可 |
步驟十三 | 步驟十三 | 成品圖 |
用料
食材 | 用量 |
米飯 | 1小碗 |
壽司醋 | 1勺 |
肉鬆 | 1勺 |
海苔 | 適量 |
土豆 | 1個 |
火腿腸 | 2根 |
胡蘿蔔 | 1小段 |
西蘭花 | 1小半 |
香蔥 | 1根 |
十三香 | 適量 |
鹽 | 適量 |
麵粉 | 1大勺 |
小紅腸 | 5個 |
油 | 適量 |
生菜 | 2片 |
黑芝麻 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
雞精 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 土豆餅的製作,食材:土豆一個,火腿腸兩根,香蔥一根,胡蘿蔔一小段,西蘭花4-5小朵,麵粉一大勺,黑芝麻適量 |
步驟二 | 步驟二 | 土豆切薄片蒸熟,切片是為更快蒸熟 |
步驟三 | 步驟三 | 蒸熟后壓泥 |
步驟四 | 步驟四 | 加入一大勺麵粉,加入調味料:鹽,雞精,十三香 |
步驟五 | 步驟五 | 拌勻至無乾粉 |
步驟六 | 步驟六 | 加入切碎的配料 |
步驟七 | 步驟七 | 攪拌均勻,這邊的量可以做15-18個,如果你只需要少量幾個,請減量哦 |
步驟八 | 步驟八 | 取適量搓圓,沾手的話,可以滾一圈乾粉更易操作哦 |
步驟九 | 步驟九 | 壓扁,撒上點黑芝麻裝飾,同時也增加風味 |
步驟十 | 步驟十 | 熱火冷油,小火慢煎 |
步驟十一 | 步驟十一 | 煎至兩面金黃即可 |
步驟十二 | 步驟十二 | 八爪魚紅腸的製作~小紅腸,一端切“米”字留1/3不切開,也就是4下,就有八條腿了哦 |
步驟十三 | 步驟十三 | 小火炸至八爪魚的腿張開翹起來,注意小火哦,同時要不停的翻動使其受熱均勻 |
步驟十四 | 步驟十四 | 都張開了,可以挪至一邊濾油 |
步驟十五 | 步驟十五 | 肉鬆海苔飯糰的製作~米飯1小碗 |
步驟十六 | 步驟十六 | 拌入適量壽司醋,一般醋的使用說明都有一個參考比例,可以參考一下哦 |
步驟十七 | 步驟十七 | 加入肉鬆,海苔,芝麻,拌勻,就可以根據自己的大小喜好搓圓了,這裡可以搓3-4個飯糰 |
步驟十八 | 步驟十八 | 西蘭花適量,封面圖一個便當用量是6-7小朵,根據自己需要的量去烹制哦 |
步驟十九 | 步驟十九 | 水燒開,加鹽和些許油,快速汆燙西蘭花,然後過涼水(涼白開或直飲水)撈出瀝干水分就可以了哦,也可以不過冷水,就要縮短焯水時間。 |
步驟二十 | 步驟二十 | 西蘭花和八爪魚紅腸特寫 |
步驟二十一 | 步驟二十一 | 食材豐富的土豆餅特寫 |
步驟二十二 | 步驟二十二 | 最後剪一長條海苔片,約1厘米寬,繞飯糰一圈裝飾,肉鬆海苔飯糰的特寫 |
步驟二十三 | 步驟二十三 | 生菜鋪底,將我們準備好的食材碼放好就可以隨時拎走了哦 |
紅腸
紅腸
精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、豬肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、澱粉20公斤,加配料精鹽3.3公斤,食用硝10克、味精300克,胡椒粉(八角、香葉、肉桂、肉豆蔻)250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。
紅腸
哈爾濱紅腸為哈爾濱特產的代表。哈爾濱紅腸做法精良,產品光澤起皺,熏煙芳香,味美質干,肥而不膩,蛋白質含量高,營養豐富,是酒宴、冷飲的上等佳肴,已成為各階層消費者不可缺少的饋贈禮品和消費食品。哈爾濱紅腸已經有近百年的歷史,成為東北特產、黑龍江特產、哈爾濱特產的標誌。哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱秋林里道斯紅腸、哈肉聯紅腸、哈爾濱商委紅腸,哈爾濱農大紅腸,各自都具有不同的特色。2013年12月,哈爾濱紅腸地方標準徵求意見,含肉量擬加大,也就是說,未來的哈爾濱紅腸,口感和品質將會更加優良。
1913年,哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。來自不同地域的人們,在這裡融合、發展,中西合璧、兼容並蓄的城市性格逐步形成。就在此時,英商馬前氏投資5.5萬英鎊,在哈爾濱建立當時中國最大的畜產品加工企業——“濱江物產英國進出口有限公司”,主要經營畜禽屠宰及肉類加工,是哈埠地區最早形成的三大知名企業之一收購家雞、家鴨、野雞進行加工,俗稱“雞鴨公司”,這就是“哈肉聯”的前身。公司引進俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術,建成灌腸廠房,生產出哈爾濱“第一根紅腸”,標誌著“哈肉聯紅腸”的誕生,成為中國最早的肉灌製品加工企業。第一批紅腸上市正值春節臨近,一經推出,就被中國百姓和各國僑民搶購一空。
在那個動亂的年代,濱江物產英國進出口有限公司也是幾經易主。1941年轉為日本商人經營,1945年由蘇聯紅軍接管,1947年收歸國有,曾是解放戰爭和抗美援朝的重要軍需食品生產基地。1958年,企業正式命名為“哈爾濱肉類聯合加工廠”。
近百年來,哈肉聯歷經創始期、計劃經濟的輝煌期、市場經濟初期的低谷期、機制轉換期、企業變革的轉折期。1978年改革開放后,由於生豬(豬肉)、肉灌製品放開經營,企業陷入低谷。1997年,在政府的支持下,哈肉聯對企業進行大規模的改革,成立了大眾食品集團。2004年,企業完成改制,全面退出國有,與江蘇雨潤產業集團實行戰略重組,組建了“哈爾濱大眾肉聯集團有限公司”。哈爾濱肉聯紅腸依舊飄香東北大地。
外地來哈爾濱的客人返回家時都想帶點什麼東西送給親人朋友?多數人的選擇是“哈爾濱紅腸”。哈爾濱紅腸是哈爾濱有名的行業品牌之一,而最能代表哈爾濱紅腸的則是百年品牌“哈肉聯紅腸”。作為中華老字號、黑龍江省非物質文化遺產、中國歐式肉灌製品第一家的“哈肉聯紅腸”,在哈爾濱人及外地人眼中已經成為哈爾濱食品的代表。
紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類),腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加澱粉和多種調味料,經過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序製成。
紅腸肉餡的配方及製作技術如下:
紅腸肉餡的配方很多,常用的有兩種:
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤,加配料精鹽3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。
2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,腸衣用牛大腸。
製作紅腸的設備較簡單,只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。
1、腌制。將原料肉用鹽腌制,使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算,一般加鹽量為肉重的3~ 5%。同時加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別腌制,揉搓均勻后,置於3~4℃冰箱(庫)內冷藏2~3天。
2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料,裝進攪肉機絞碎,然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌,邊攪邊加清水,加水量為肉重的30~40%,以肉餡帶粘性為準。
3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內,灌肉后每隔20厘米左右為一節,節間用細繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤,烘烤溫度掌握在65~80℃,烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5~1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥,肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮,水煮溫度為80℃,水煮時間因腸衣種類而不同,羊腸10~15分鐘。豬腸20~30分鐘,牛腸0.5~1.0小時。水煮標準是腸體發硬,有彈性即成。