羊腸子

滄州地處華北平原的東部，是回族人民聚居的地方。全市回族總人口17萬，占河北省回族總人口的34．7%，為全省，乃至華北地區回族人口最多的市。轄區內的孟村回族自治縣，回族是這個縣的一個

主要民族，那麼，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。所以滄州小吃羊腸子便是代表了。

做法羊腸湯是現在文雅一點的稱呼，過去就叫羊腸子，滄州方言發音是“樣嘗――咋”。

先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒(以木柴火為好)，頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。它色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；羊腸子入口爽而不膩，異香誘人，無腥膻的氣味。它的湯更有一種獨特的清香味。

在滄州，吃過羊腸子的人都有這樣一種感受，那就是：第一次是閉著眼吃--怕膻；第二次是眯著眼吃--品味；第三次是瞪著眼吃--解饞。真是越吃越有癮，越吃越愛吃。很多滄州州人喜歡吃羊腸子，認為它性熱，有祛除哮喘和胃寒的作用。

羊肉湯品種繁多，各有特色，天花(羊腦)湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；口條湯有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食；肚絲湯肥中帶瘦，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等，達72種之多。

回民不吃內臟。相傳，在歷史上食物匱乏的年代，有漢民將回民們不吃的腸等收來，使用熱水過後食用，因此衍生出了羊腸子這一特色小吃。