王增

近代賣肉者

王增(1873一1958年),原籍河北省高陽縣,9歲時隨祖父王聚賢來撫寧落戶。全家典房居住,以煮豬頭為業。

人物事件


起初日煮一兩個,通過刻苦鑽研技術,精心製作,味道越來越好,銷量大增,后發展到日煮十餘個。王聚賢是保定府口音,說話呔,他每天將煮好的熟肉背到鼓樓根下叫賣:“燒腸、燒肉喔!”當地人聽不清字音,誤聽為“髦肉喔”。天長日久,人們便喚他“老髦”,他煮的肉得名“老髦肉”。 1917年後,王增繼承祖父遺業,繼續開設“老髦肉鋪”。因“老髦肉”味美適口,肥肉不膩,頗受顧客讚譽,連奉軍大帥張作霖也經崐常派人來關內購買“老髦肉”用以饋贈親友。因此,“老髦肉”馳名東北三省及京津一帶。“老髦肉”的加工製作非常講究,選肉嚴格,不鮮的不要,過肥的不要,清洗認真,不得留下殘存毛根,豬肉和豬頭、下水配比適量,確保老湯純凈。