桂花糖年糕
桂花糖年糕
桂花糖年糕是江蘇省南京市傳統小吃，屬於南京菜。糕糯而韌，桂花味香，甜味濃重。指用粳米、糯米粉、白糖加冷水拌和製作而成的一種年糕。
用料
| 食材 | 用量 |
| 寧波年糕 | 300g |
| 焦糖 | |
| 油 | 20g |
| 白糖 | 60g |
| 水 | 200g |
| 桂花 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 年糕切成1厘米厚的塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋，放入適量油，滑鍋，讓整個鍋內都均勻裹上油后，倒出多餘的油，調小火，開始煎年糕（注意鍋一定要烤熱，否則會粘鍋底） |
| 步驟三 |  步驟三 | 年糕全部擺放好后，油從四邊下鍋，邊煎邊晃鍋，防止粘鍋 |
| 步驟四 |  步驟四 | 中途要適當分次，添加油進去，煎至年糕兩面都呈焦黃色后，起鍋，待用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋內加入20g油，小火燒熱，倒入60g糖，開始炒焦糖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒出糖色后，加入200g水，攪拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 下入煎好的年糕 |
| 步驟八 |  步驟八 | 小火煮 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再加入桂花，收汁一下，裝盤 |
| 步驟十 |  步驟十 | 焦糖桂花糖年糕製作完畢 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米 | 約150g |
| 粘米粉 | 約80g |
| 冷水 | 約120ml |
| 桂花糖醬 | 根據口味適量 |
| 紅豆 | 50g |
| 錫紙 | 可用來包裹蒸器即可 |
| KA廚師機 | 1台 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好基本食材，小心地將糯米粉和粘米粉倒入攪拌容器內均勻融合 |
| 步驟二 |  步驟二 | 一邊攪拌一邊分多次把冷水加入攪拌器皿，並充分攪拌 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入準備好的桂花糖醬，繼續攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入準備好的紅豆攪拌 |
| 步驟五 |  步驟五 | 繼續攪拌，待所有食材攪拌均勻，停止KA廚師機運作 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用錫紙把蒸器完全包裹 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將KA廚師機內攪拌好的年糕食材放入蒸器，入鍋大火隔水蒸45-60分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蒸好的年糕取出冷卻后，切開裝盤，可根據口味刷上桂花糖醬，即可上桌 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大厚片年糕 | 適量 |
| 桂花糖 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 水 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 厚片年糕、桂花糖準備好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋燒熱放入可以炸年糕的適量的油，加熱到7層，下年糕炸熟，撈出瀝油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中留少許油，加入少許的水，加入桂花糖熬成糖漿，到稍微濃稠 |
| 步驟四 |  步驟四 | 下入炸好的年糕稍微翻炒即可，也可以直接將熬好的桂花糖澆在炸好的年糕上，最好撒點泡開的枸杞和桂花干即可。 |
桂花糖年糕
南京菜
脾調養調理
主料：粳米(1250克) 糯米粉(1250克)
調料：白砂糖(1250克) 香油(50克) 桂花(10克)
1.將鑲粉（粳米、糯米粉）倒入麵缸，中間挖個圓塘，放白糖，冷水500克反覆拌和。如有僵塊須揀去。
2.籠內鋪上紗布，將糕粉鋪在籠里，放在沸水鍋上用旺火蒸1刻鐘左右，至糕粉呈玉色時倒在工作台上，再取潔布一塊，用冷開水浸濕后，將糕粉包住，用后不斷地翻撳，揉捏，直至光滑，細膩，無顆粒為止，然後撳平，拉成1.5厘米寬的長條，抹上少許麻油，放些桂花，切成長方形塊5塊即成。
1、年糕是糯米食品，消化起來慢，腸胃不太好和便秘的朋友不適合吃；這款糖年糕熱量比較高，糖尿病患者要慎食；一般普通人群適用；
2、必須選擇糯米年糕，我這是第二次做的，第一次做的時候買到的居然是粳米的，做的不好吃；煎年糕的時候選擇的是菜子油，炒砂糖的時候選擇的是色拉油，油稍微多點少點問題都不大，加的熱水稍微多點少點問題也不大；
3、記得要趁熱吃哦，涼了會變得硬，而且更難消化；
4、特別特別特別要提醒大家的一件事情，往炒好的糖漿里倒熱開水的時候會噼里啪啦爆的哦！一定要注意安全，至少要保護好自己的眼睛。
口味：甜味
糕糯而韌，桂花味香，甜味濃重。
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
·熱量 (14086.50千卡)
·蛋白質 (187.50克)
·脂肪 (69.85克)
·碳水化合物 (3177.60克)
·膳食纖維 (17.50克)
·硫胺素 (3.38毫克)
·核黃素 (1.50毫克)
·尼克酸 (45.00毫克)
·維生素E (63.02毫克)
·鈣 (717.00毫克)
·磷 (3027.00毫克)
·鉀 (2987.50毫克)
·鈉 (54.30毫克)
·鎂 (1076.50毫克)
·鐵 (41.10毫克)
·鋅 (38.21毫克)
·硒 (65.12微克)
·銅 (6.02毫克)
·錳 (445.76毫克)
