頭排酒

每逢夏季來臨，洋河的傳統是“夏不釀酒”，通常在6、7、8三個月的壓窖時間內都不蒸酒，所有的酒醅必須在全廠7萬口窖池裡進入休眠狀態。到了9月中旬，洋河酒廠的釀酒師傅才開始復工起窖。慢工出細活，經過這般壓窖而釀出來的酒，是洋河酒廠的寶貝，被內部員工稱作“頭排酒”，也是酒中“頭牌”的意思。