石筧茶

石筧茶 系西施故里歷史名茶，為我國歷史名茶之一，已有八百多年歷史。南宋高似孫著《刻錄》載：“《越產之擅名者，有會稽之日鑄茶，山陽之卧龍茶，諸暨之石覽茶”濃明《隆慶諸暨縣誌》載：“茶產東白山者佳，今充貢歲進朝廷，新茅肆筋代石覽茶曾作為貢茶獻於朝廷”。

石覽茶作為歷史名茶，已失傳多年。諸暨市農業局茶葉科技人員為恢復石覽名茶，從1980年開始，對其產地概況，品質特徵等進行詳細的考證和研究，經過三年努力，終於使石覽名茶得到恢復和發展。

諸暨位於 浙江中部，地區北緯29°21′08″~29°59′03″，東經119°53′02″~120°32′07″，,地屬浙江東南丘陵山地和西北山地兩大地貌單位的交接地帶，屬亞熱帶季風區，受冷熱空氣交替影響，四季分明。位於諸暨東部的東白山麓是石覽茶的主產區，頂峰太白尖“上有天池，大旱不涸”海拔1194.6米，年平均氣溫12C，年有效積溫4700℃，年降雨量1400毫米以上，東白山石覽茶產區，土質為山地黃泥土，pH值為5有機質含量5%左右，土壤肥沃，酸度適中，為宜茶寶地。

石覽茶品質特徵為外形挺秀，翠綠顯毫，香味嫩醇，湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵。

石筧茶的在清明前後，選擇高山無污染的鮮葉為原料先期以一芽一葉初展為標準，中後期一芽二葉初展。要求芽長於葉，不採病蟲、凍傷、斷碎吐強調芽葉凈而勻，壯而完整採下的鮮葉要及時攤放，厚度薄而均勻，每平方米1.5公斤左右，中途輕翻幾次，歷時4~6日小時，以散發部分水分和青草氣。

石覽茶，全部用手工炒制。其手制工藝主要分四道工序：殺青、整形、初烘、復烘。

鍋溫120℃左右，先高后低，投葉量為200g左右，要求殺透殺勻，歷時3~4分鐘。至折梗不斷，清香顯露時起鍋。

鍋溫90℃~80℃，先高后低漸次下降，投葉量為200g，強調手法的連貫性，各種手法靈活掌握，適時變換，歷時6~7分鐘，至茶條外形挺直，有刺手感，八成干時起鍋。

整形葉起鍋后攤涼，使水分和勻便進入初烘，在烘籠中進行，溫度70℃左右，葉量為3鍋殺青葉的量，中途翻動幾次，動作輕快，至九成干時起鍋攤涼。

初烘葉攤涼後進入復火，溫度50℃~60℃，投葉量500克左右，掌握“低溫，慢烘，長時”的原則，中途輕翻1~2次，至含水量5%~6%時下烘，下烘葉攤涼后即行貯存包裝。

石筧茶 分特級和1-2級，特級又分為特一和特二兩個級。

一級石筧茶以一芽一葉的新鮮茶葉為原料經過加工製作而成。外形翠綠挺秀。沖泡后的茶湯色鮮綠明亮。但也比較耐泡香味也比較持久。

二級石筧茶是採用一芽二葉的茶葉為原材料製作而成。雖然是二葉但是其沖泡后的茶湯顏色也比較鮮明。茶味也比較鮮醇。

1981年，石覽茶被評為省級優質茶。

1984年被評為浙江省名茶，並獲得名茶證書。

1993年農業部在泰國舉辦的科技成果暨設備展覽會上獲金獎。

1997年參加全國“中茶”杯評比榮獲二等獎。