燈芯糕

燈芯糕

燈芯糕是江西貴溪和湖南湘潭的當地著名傳統糕類特產。它不僅形似燈芯,潔白柔潤,味道甜辣,清涼芳香,彎轉成圈而不斷,而且可以用火點燃,散發純凈的玉桂香味。而且打開一盒從第一根開始接連不斷到最後一根,不多不少整整24個小時。

江西貴溪


“龍興鋪”,江西省鷹潭市貴溪老字號,始於明代,已有400多年歷史,是由當時在貴溪做生意的撫州商人薛應龍創
燈芯糕
燈芯糕
立的。
貴溪縣商業志記載,明代末年,薛應龍在貴溪縣城販賣燈芯草,不久定居下來,開了一爿小店,出售自製蠟燭,兼販賣燈芯草和香紙、雜貨等物,后又改行專制糕點。為廣開糕點銷路,獨出心裁將當時市場很暢銷的“雲片糕”,添加些白糖和優質麻油,切成細條,形似燈芯,取名為“燈芯糕”。為謀生產興隆,便以自己的名字為號,稱作坊為“龍興鋪”,已於三百多年歷史。

傳說

有一日,寒風席捲著貴溪縣城,北風呼嘯,街道蕭瑟。突然遠處出現一位跛足乞丐,他步履蹣跚,而行,過不多時,乞丐來到龍興鋪作坊外,乞求能給他一個避風的地方。
店主薛應龍見天色漸暗,眼前乞丐衣不禦寒,跛足流膿,行走不便,競生慈悲,不但待之以禮,還忙叫夥計備飯,並取出乾淨衣裳給乞丐換上。用膳后,薛應龍又讓夥計收拾停當,讓跛足乞丐在作坊案板上歇宿一夜。第二天,薛應龍和夥計們早早起來,來到作坊,那老乞丐卻早已飄然離去,屋內一切正常,老乞丐卻不知去向。薛應龍覺得奇怪,突然,他發覺屋內香氣撲鼻,沁人肺腑,百思不解。店夥計隨香氣尋去,驚訝地發現,案板上隱約可辨有個人影印,並留有香料及配製秘方,猛地想起,聽說近日八仙之一的鐵拐李雲遊“龍虎山”,恍然大悟,“昨晚來投宿的跛足乞丐是神仙鐵拐李”!
果然,在乞丐睡過的案板上製作出來添加香料的燈芯糕不但澤色潔白晶瑩,而且其味異香可口,百食不厭。薛應龍驚喜不已,忙對天跪拜,千恩萬謝,當即請人畫出“鐵拐李”像,並印在包燈芯糕的紙上。從此,“龍興鋪”製作出來的燈芯糕名揚四海,香飄八方,“龍興鋪”也因此從一個名不見經傳的小作坊成為一個遠近聞名的糕點製作店。

歷史

后清朝乾隆皇帝游江南時,偶然品嘗了“龍興鋪”燈芯糕,大為欣賞讚道:“京省馳名,獨此一家”。於是“龍興鋪”便成為皇宮貢品的製作場所。
清末和民國初期,隨著貴溪縣城鄉商業的發達,商號的日益增多,逐漸出現商業兼并。到了清宣統元年,貴溪縣成立商會,當時在縣城有“范半街”之說的范氏家族用重金從薛應龍的後人手上購買了“龍興鋪”,並擴大了生產規模。
抗日戰爭爆發后,社會動亂,交通日困,貨不暢流,商品奇缺,市場逐漸蕭條,“龍興鋪”也脫離不了戰爭的劫難,“龍興鋪”同其他商鋪一樣,處於衰落期。
新中國成立后,人民政府保護私營商業的合法經營,推動了我國傳統商業的發展。
1982年“燈芯糕”被列為江西省四大名特糕點之一,在今天世界地質公園、中國道都龍虎山旅遊風景區燈芯糕更是旅遊必不可少的佳品。

功能

一般燈芯糕以精製糯米、白糖、芝麻油和肉桂甘草、薄荷等20多種中藥為主要原料,精細加工製成。它以糕條柔軟、形似燈芯、通火易燃而得名。其色澤白潤,進口香甜,具有活血提神、健胃脾氣之效。

湖南湘潭


湘潭製作燈芯糕,已經有400多年的歷史了,歷史較長。
燈芯糕
燈芯糕

傳說

相傳,當時湘潭縣忠臣鄉,住著個叫易奎的窮書生,母子兩人相依為命,艱苦度日。易奎聰明好學,17歲就中了秀才。他本來第二年可以去考舉人的,為了照顧生病的老母,接連三次放棄了這種機會。到了28歲那年,母親說什麼也要上他去應考。考試完畢,他匆忙回家一看,嚇得目瞪口呆。原來老母已人事不知,口裡銜著一根燈芯。易奎心裡十分難過,後悔自己不該離開母親。他急得團團轉,東找西找終於找到一點糯米。他趕緊把糯米磨碎,放點糖,蒸成糕,切成燈芯模樣,一根根餵給母親吃,說也奇怪,喂著喂著,母親睜開了眼,很快還能說話了。易奎十分高興,逢人遍告。不久,來了喜報,他考取了舉人。這時,他母親也完全恢復了健康,真不雙喜臨門。從此,忠臣鄉一帶,家家戶戶都學著做這種糕,名字就叫“燈芯糕”。後為,燈芯糕傳到縣城,經過糕點作坊科學配料,反覆試驗,精心製作,便成了湘潭的名貴食品。

材料

燈芯糕採用上等糯米米粉、白糖、豬油、肉桂、紅絲作原料
燈芯糕
燈芯糕

獲獎情況

140多年前,在清代咸豐年間全國名特產品博覽會上,湘潭燈芯糕被評為一等特產;1915年巴拿馬國際商品賽會上,受到各國代表的稱讚;1988年5月,又被評為湖南省“名糕點”。此後,燈芯糕的質量不斷提高,改用提煉過的純桂子油取代原配方中的肉桂粉,使產品的桂味更加純正濃郁,榮獲湖南省優秀產品的稱號。

製作過程

1.制糯米粉:取潔白,飽滿的長粒晚糯米過篩去雜並用熱水沖兩次,曬乾備用。鐵鍋用旺火燒熱,油砂燒燙,放入糯米,米與砂的比例為3∶7。炒時要勤翻動,直至米粒爆白,大小均勻,酥脆即可出鍋,過粗篩兩次。米花經粉碎過80目篩后,裝入布袋陳放半年至一年以改善米質。
2.煉糖:將純度為99%的潔白砂糖,按50千克糖加13~15%的水,下鍋用文火熬制,並不斷攪拌,出鍋前再加入3.5~4千克經煮沸、過濾、去雜的小磨香油(或煉豬油),繼續攪拌。用二指捏試能拉開5~6條糖絲時即可。熬好后將煉糖平攤在案板上,夏季可通風冷卻,並搓散過16目篩,再放入缸內發醇,時間冬季一個星期,夏季2~4天即可。
3.制秈米粉:將秈米洗凈、晾乾、磨碎,過80目篩,烘熟備用。
4.制中藥粉末:將各味中藥材分別篩選去雜,晾曬、切碎,再粉碎過篩,按配方準確稱量后充分拌和均勻,最後入缸貯存備用。
5.制糕粉:將糯米粉在案板上攤成圓圈,放入煉糖,撒上濕潤均勻、色澤一致的糕粉。煉糖的加入量,可視季節、氣候條件作適當增減,以使製品軟硬適度。
6.成型:先將一半糕粉裝盆,進行舂糕,從盆角舂向中心,要求用力均勻,舂跡相連。舂好后添加糕粉,到舂滿為止,最後沿盆邊用利刀削平,再平行切成四條,每刀均切到底,然後抽去盆底板,使整糕落在案板上。用白紙將切好的糕塊包好,置於潔凈的木桶中保溫12小時,桶口用絨布覆蓋(蓋幾層視氣溫而定)。加產量大,則可排在木板上放進密封木倉中保溫。將經過保溫處理的糕塊,切成4毫米厚的片再切成3毫米寬(長86毫米)的長絲。切片時撒少許熟秈米粉,以防粘連。
7.包裝:將整齊合格的燈芯糕,按250克一包進行封裝即可。

質量標準


形態:條形整齊,稜角分明。
色澤:潔白晶潤。
組織:糕條柔松,緊密。
口味:甜而不膩,香味純正。