茄汁蝦球

用料

詳細步驟

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詳細步驟

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詳細步驟

主料：南極蝦、蘆筍、姜、蛋清

調味料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、糖、番茄醬、番茄沙司

一、南極蝦去皮，挑去沙線，用鹽和料酒反覆抓洗幾次。

二、用廚房用紙吸凈蝦上的水份，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分鐘。

三、蘆筍用開水焯熟，碼盤備用。

四、鍋內坐水，放入蝦焯熟撈起。

五、鍋內放油，下薑片煸出香味后，放入番茄醬、番茄沙司，炒出紅油，放少許糖與雞精調味後放入焯熟的蝦炒勻起鍋倒在蘆筍上即成。

鮮蝦仁300克，番茄2個，黃瓜1條，白糖20克，精鹽、蔥花、薑末各5克，料酒、澱粉、植物油適量。

1.將蝦仁剁茸，加入澱粉、精鹽、料酒，朝一個方向拌勻製成蝦球，然後將蝦球氽熟。

2.將黃瓜洗凈切丁備用。

3.番茄末、蔥花、薑末入鍋烹出紅汁，加入少量水后勾芡，製成番茄汁。

4.放入蝦球、黃瓜丁即可

適應人群

2歲以上寶寶

健康提示

用蝦仁加上其它原料做出蝦球，不但能大大增加寶寶的胃口，還能給寶寶補充各種營養哦!

選料：海蝦仁250克（約需625克條蝦拆肉），凈萵筍200克（約需500克帶葉萵筍拆肉），雞蛋（用蛋清）1隻，豬肥膘25克。

調料：黃酒2匙，番茄醬2匙半，白糖1匙半，細鹽、味精各適量，蔥薑汁1匙，干生粉2匙，45°水生粉1匙半，花生油300克（實耗75克）。

1．將蝦仁和豬肥膘放在鮮肉皮上斬成細茸，刮入碗內，加黃酒、味精、細鹽、雞蛋一起攪拌上勁成“蝦膠”。將萵筍凈料削成直徑為1．5厘米的球，放入多量沸水鍋內燙一下，並立即放入冷水中激涼。

2．燒熱鍋，放生油燒至油五成熱時，用手將蝦膠擠製成直徑為1．5厘米的丸，放入油中氽熟，待全部蝦膠做完后，倒出瀝油。原鍋內留少許油，放番茄醬煸炒，加鮮湯3匙、白糖、細鹽、味精，並放萵筍球燒沸后，下水生粉勾流利芡。使滷汁稠粘，再放蝦球顛翻均勻，淋熱油上光，即可盛出。

特點：形態圓潤玲瓏，汁鮮紅。味甜咸帶酸；蝦球細嫩滑潤，萵筍脆嫩爽口，口感相得益彰。

關鍵：1．蝦仁要放在新鮮肉皮上剁（斬），以保證色、質免受砧墩木屑和木汁的影響。蝦茸要斬得細膩。

2．氽蝦球時，要注意先下鍋和後下鍋受熱程度的平衡，避免有的太老、色黃；有的太嫩，容易碎裂。

蝦仁350g、鹽1/2小勺、料酒2小勺、胡椒粉1小勺、蛋清1個、干澱粉2大勺、生油1大勺、番茄醬5大勺、白醋1大勺、糖2大勺、干澱粉1大勺、水150ml、蔥末1大勺、薑末1小勺、油2大勺

1、蝦仁洗凈，挑去蝦線，用淡鹽水浸泡10分鐘后，再次搓洗乾淨，用廚房紙吸凈水分。

2、放進大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和干澱粉抓拌均勻后，再加入1大勺生油拌勻。

3、姜切末；所有醬汁材料放進大碗，攪拌均勻。

4、起炒鍋，加入適量油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色，盛出。

5、炒鍋中留適量底油，爆香蔥薑末，下入醬汁，轉小火，慢慢煮至濃稠，下入炒熟的蝦仁，翻炒均勻，都均勻沾裹上醬汁，關火裝盤即可。