血紅素鐵

膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵容易被人體吸收，主要存在於動物紅肉、肝臟血液中，非血紅素鐵主要存在於植物性食物中，不容易被人體吸收。

Fe：鐵是人體必需微量元素中含量最多一種，體內鐵3-5g。

1.鐵在體內的存在形式：

（1）功能性鐵：血紅蛋白（Hemoglobin）：60-75%。

肌紅蛋白（Myoglobin）：3%。

含鐵酶類：約1%，如細胞色素氧化酶、過氧化氫酶和過氧化物酶。

（2）貯存鐵（25%）：運鐵蛋白（transferrin）。

鐵蛋白（ferritin）是身體鐵儲備的主要形式。

含鐵血黃素（hemosiderin）是鐵過多時的沉積物。

2.影響鐵吸收的因素：

（1）非血紅素鐵。

非血紅素鐵的吸收受多種因素影響，抑制因素有：

1）植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽和碳酸鹽。

2）單寧、多酚類物質。

3）膳食纖維：主要是纖維素、半纖維素。

4）胃酸缺乏或過多用抗酸葯。

因此，植物食品鐵吸收較低，如稻米為1%，小麥為5%，玉米3%，大豆7.5%，菠菜2%。

（2）血紅素鐵：

是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉（porphyrin）結合的鐵，它以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促進因素影響。

對兩型鐵吸收都有影響的是體內鐵的儲存量。

血紅素鐵的攝入過少：

缺鐵性貧血是嬰兒時期的多發病。主要是由於鐵缺乏引起。在嬰幼兒體內，鐵的來源很大程度上依賴於食物。食物中的鐵有兩個來源：

一種是血紅素鐵，它來自於含動物蛋白質高的食物，如瘦肉、動物肝臟、動物血和魚等，這些食物不僅含鐵量高，而且在吸收過程中不受膳食中其他食物的影響。

另一種是非血紅素鐵，它來自於蔬菜、穀物、赤豆等植物性食物。

在寶寶餵養中，很多家長喜歡給寶寶吃魚、蝦（蝦的鐵含量較低），覺得肉類不易烹調，寶寶嚼不動，不易消化；認為肝臟是解毒器官，其中有很多“毒物”而很少給寶寶吃，以致血紅素鐵的攝入不足。同時也會減少非血紅素鐵的吸收。為了預防缺鐵性貧血，除了要鼓勵母乳餵養（母乳中的鐵吸收率高），母乳不足時應食用配方奶粉。4個月後要添加有強化的營養米粉外，在6個月後應逐漸添加肝泥、肉泥以增加血紅素鐵。另外也要同時補充蔬菜和水果，富含維生素C的水果有橙子、獼猴桃、草莓等，最好在飯後立即吃，促進鐵吸收，這樣效果才會更好。

血紅素鐵片

【用法用量】每日1次，每次2片，兒童酌減；嚼服或溫開水送服。

【注意事項】本品不能代替藥物；不宜超過推薦量或與同類營養素補充劑同時食用。

【有效期】24個月。

【貯藏方法】置陰涼乾燥處。

【保健作用】具有補鐵的保健功能。

【適宜人群】需補鐵者。

血紅素鐵主要存在於動物性食品中，而在世界上肉類消費量很少的貧窮地區攝入的主要是植物來源的非血紅素鐵，吸收率低，容易發生缺鐵現象，出現缺鐵性貧血。鐵強化劑可分為血紅素鐵強化劑和非血紅素鐵強化劑，我國使用的大多數都是非血紅素鐵強化劑，即亞鐵離子製劑，也批准了一些血紅素鐵強化劑，如鐵卟啉，另外，GB1488094規定鐵源可採用從豬血中提取的氯化高鐵血紅素，即氯化血紅素，氯化血紅素是血紅素穩定的體外存在形式。附上血紅素和氯化血紅素的分子式。

由血紅蛋白用蛋白酶處理后，分離而得。一般以豬血為原，也可用鴕鳥血等其他動物血為原料經離心分離分去上層血清層，以下層紅細胞為基料，用酶法、等電點法、羧甲基纖維素法、醋酸鈉法、鞣酸法、超聲波法等提取后噴霧乾燥而成。