吡哆醇

由A．vonSzent-Gyrgyi所發現（1935），而市場彰芳、R. J． Kuhn等曾從米糠、小麥胚、酵母、肝臟和蜜糖中分離提取（1938）後由S．A．Harris和Kuhn等進行合成（1939）。

無色晶體，易溶於水及乙醇，在酸液中穩定，在鹼液中易破壞，吡哆醇較吡哆醛和吡哆胺耐熱。

在PH7的磷酸緩衝液中，在220、254、325納米處具有吸收帶。與吡哆醛和吡哆胺一樣，具有作為微生物生長因子的活性，吡哆醇在體內轉變成吡哆醛，吡哆醛與吡哆胺可相互轉變。

在生物體內容易變成作為輔酶的吡哆醛-5-磷酸。B6與蛋白質代謝的關係密切。缺少B6的動物，蛋白質轉變為碳水化合物和脂肪將受到阻抑。鼠缺乏B6則生長停止，尾部、鼻、眼瞼等可發生皮炎和端部疼痛症（acrodyna）。人類雖不易發生缺乏症，但若給於維生素頡頏物質，而鼻、口和眼的周圍將會出現皮炎。此外缺乏B6還會引起各種臟器的動脈硬化症。由於B6在中樞神經系統中起著重要的作用，所以兒童缺乏B6會引起痙攣，但給予B6便可很快恢復、B6對紅血球的血紅蛋白的合成也是必需的，所以缺之B6會發生貧血。可以通過啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的增殖進行生物鑒定。人對B6的需要量還不太清楚，根據動物試驗推測，每人每天為3-4毫克。