小炒肉

湖南省一道常見的特色傳統名菜

小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統名菜,屬於湘菜系。麻辣鮮香,口味滑嫩。製作原料主要是五花肉和青椒、紅椒等。一般選用肉質比較細嫩的豬肉,辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒。

菜品特色


麻辣鮮香,.增加食慾、適合下飯、幫助消化。

製作做法


做法一

食材準備
主料:五花肉。
輔料:青紅椒、蔥、姜、蒜。
調料:鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。
製作步驟
1、將五花肉切成薄片,青紅椒切成塊備用。
2、坐鍋點火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒繼續煸炒,再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻,加鹽、料酒、醬油、高湯精調味,放入青紅椒翻炒至熟,出鍋前加少許醋即可。
特點:麻辣鮮香,口味滑嫩。

做法二

食材準備
主料:鮮肉、青椒(尖椒為上)。
各式小炒肉
各式小炒肉
配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋,根據個人喜 好,備瀏陽豆豉。
製作步驟
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱,放入薑絲、蒜片,待爆出香味后,將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間),加少許鹽,加一勺剁辣椒,炒勻。將肉絲倒入鍋中,翻炒;
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量,繼續翻炒少時,加適量雞精后炒勻,即可裝盤。
注意事項
湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉,最好是“隔紗”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味,是最能見湘菜水平的家常菜。

做法三

食材準備
五花肉300g,青紅椒適量,豆瓣醬適量,蒜適量,姜適量,料酒適量,老抽適量,蚝油適量,鹽適量,洋蔥半個。
製作步驟
1.準備的材料有:五花肉250g 洋蔥,姜,蒜頭,青紅尖椒
2.把五花肉切片,其他配菜切段備用
3.鍋中倒入適量油,放入姜蒜末和少許洋蔥炒香
4.倒入五花肉煸炒出油
5..煸炒到肉變色,捲起來的時候就可以放入一勺豆瓣醬,適量生抽,蚝油,鹽
6.翻炒均勻
7.下入青紅尖椒和剩下的洋蔥,加適量鹽調味
8.翻炒至熟后,即可出鍋
9.完成
小貼士
1.炒五花肉的時候不用放太多的油,因為五花肉本身就會出油
2.可以把五花肉先焯水定型了再切

做法四

食材準備
主料:五花肉350克。
輔料:尖椒1個、紅尖椒1個。
調料:食鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。
小炒肉
小炒肉
做法步驟
腌料:蚝油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。
調味料:鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克。
1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內,加入腌料中的蚝油、鹽、老抽。
2.用手將腌料抓勻,放置腌制10分鐘;尖椒去蒂,從中間剖開,剔除椒蕊和椒籽。
3.將尖椒切成條狀,紅尖椒也如此方法處理,切成條狀;大蒜、生薑切碎,豆豉用清水洗一次瀝凈水備用。
4.炒鍋燒熱,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,並微微捲起,撈起肉片備用。
5.鍋內剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青紅椒絲,鹽1/8小匙,中火炒至椒絲變軟。
6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、雞精調味;再翻炒約30秒,讓菜入味后即可出鍋。

做法五

食材準備
小炒肉
小炒肉
帶皮五花肉,青紅椒,豆豉,蔥姜蒜,鹽,醬油,料灑,雞精。
做法步驟
1、五花肉切薄片,加鹽,料灑,生抽,碼味,青紅椒斜刀切塊。
2、鍋中不放油,放入青紅椒,放入些許鹽小火煸出虎皮。加少許油潤一下,出鍋。
3、鍋內放少許油五成熱,放入五花肉煽去油脂,至捲曲。加豆豉,蔥姜蒜炒出香味后,放青椒翻勻。
4、加入料灑,鹽,醬油,雞精調味撒蒜未蔥段出鍋。

營養價值


豬肉

做小炒肉所需的材料
做小炒肉所需的材料
豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

辣椒

1.解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用;
2.預防癌種:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率;
3.增加食慾、幫且消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化;
4.降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。