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用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣
輕質石油產品

油渣

用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣

油渣，又稱油渣兒、豬油渣兒、豬板油渣、豬網油渣。

油圪滋兒：在山西大同有“油圪滋兒”的叫法。因其煉油過程中滋滋作響，用山西話講是“圪滋圪滋”，所以叫作油圪滋兒。

菜品特色

“油渣”，是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣。煉完后出油渣兒，在鍋里再煮一次，加花椒、大料，吃的時候，擱芝麻醬、醬油，香而不膩。

做法

做法一

用料

食材	用量
麵粉	300克
溫水	170克
豬油渣	200克
香蔥	一小把
五香粉	2克
鹽	6克
食用油	20克
香油	2克
醬油	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	300克麵粉加入170g溫水揉成麵糰，水不要一下都倒進去要根據自己麵粉的吸水量適當調整。此時的麵糰並不光滑，我們蓋上保鮮膜或者一塊乾淨的濕布醒面10分鐘后再揉。
步驟二	步驟二	醒面十分鐘后再揉很快就會揉的很光滑，麵糰的軟硬程度要比饅頭面軟一些，這樣做出來的烙餅才好吃，此時麵糰要是很硬可以少量多次加入溫水揉勻。麵糰揉好后蓋上保鮮膜或者濕布醒面半個小時以上
步驟三	步驟三	醒面的時候我們來做餡，第一步先把鍋中倒入20克植物油燒熱晾涼備用（剛炒完雞蛋沒刷鍋大家湊合看哈）
步驟四	步驟四	油燒熱后關火，等候晾涼的時候我們把香蔥抹刀切碎，姜剁成蓉，油渣剁碎
步驟五	步驟五	此時油已經變涼，我們把蔥碎、薑蓉、油渣碎全部倒入鍋中，加入五香粉2克、醬油適量、鹽6克、香油2克攪拌均勻
步驟六	步驟六	攪拌均勻后的油渣餡兒
步驟七	步驟七	將醒發好的麵糰取一半擀成0.5cm左右的薄片，把油渣餡兒如圖中所示鋪到餅皮上，右下角留出一點不抹餡兒。
步驟八	步驟八	如圖所示切開摺疊，步驟1
步驟九	步驟九	步驟2
步驟十	步驟十	步驟3
步驟十一	步驟十一	步驟5
步驟十二	步驟十二	步驟6，最後一步摺疊完成後將邊緣捏緊
步驟十三	步驟十三	然後用手輕輕按平，一面按完翻面再按，直到按成圖中狀態
步驟十四	步驟十四	平底鍋小火燒熱，將做好的油渣餅放入鍋中，蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘。鍋中無需刷油，餅中的油脂自己會滲透出來
步驟十五	步驟十五	燜兩分鐘后晃動鍋子感覺油渣餅已經可以輕鬆晃動，翻面。繼續小火烙，這時就不用蓋鍋蓋了，蓋上鍋蓋會把剛剛烙好的脆皮燜軟
步驟十六	步驟十六	晃動鍋子油渣餅可以輕鬆晃動就證明烙好了，如果怕掌握不好火候可以拿鏟子翻過來看一下，覺得火候不夠就再延長一兩分鐘
步驟十七	步驟十七	噹噹噹噹～外脆里嫩的吱油餅就做好了！趁熱趕緊用刀切成小塊，切的時候就能聽到嘎吱嘎吱的聲音，心情老愉悅了，咬上一口外皮酥脆內里柔軟，還會滋滋冒油～那感覺給我全世界我都不換！

做法二

用料

食材	用量
肥肉	500克
茴香	300克
油渣	100克
淡干蝦皮	30克
生抽	10克
豬油	50克
雞精	3克
花椒粉	5克
麵粉	400克
紅曲粉	8克
小香蔥	3顆
鹽	適量
食用油	30克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	肥肉切塊、鍋中加入適量清水放入切好的肥肉塊、小火慢慢熬至肥肉切變成金黃色、撈出肉渣、倒出過濾的油放入器皿保存、這是豬油渣
步驟二	步驟二	麵粉里加入紅曲粉、清水裡加少許鹽開始和面
步驟三	步驟三	和好的面醒發最少半個小時
步驟四	步驟四	這是過濾好的豬油、我都是放入冰箱冷藏保存……
步驟五	步驟五	準備油渣100克淡干蝦皮30克、小香蔥洗凈備用……
步驟六	步驟六	茴香摘乾淨后洗凈備用……
步驟七	步驟七	把油渣用刀切碎末、小香蔥也切成碎末備用……
步驟八	步驟八	茴香切末備用……
步驟九	步驟九	把切碎的茴香放入盆中、加入30克食用油拌勻、這樣做出來的餡、不出水、我今天用的是花生油
步驟十	步驟十	加入切碎的油渣和淡干蝦皮
步驟十一	步驟十一	再加入50克豬油、少許鹽、生抽、花椒粉和雞精攪拌均勻……
步驟十二	步驟十二	餡料攪拌好了、下面開始包餃子嘍……
步驟十三	步驟十三	醒發好的面排氣揉成長條、切出自己喜歡的大小劑子、摁扁用擀麵杖擀成圓薄麵皮
步驟十四	步驟十四	把餡料包入麵皮中、餃子包好了……
步驟十五	步驟十五	鍋中加入適量的清水大火燒開、把包好的餃子放入鍋中、大火燒開后加入少許清水、連續反覆3次即可關火
步驟十六	步驟十六	成品一：美味營養的餃子開吃嘍……
步驟十七	步驟十七	成品二
步驟十八	步驟十八	成品三
步驟十九	步驟十九	做一碗蘸料（我用的是蒜泥、味極鮮、香醋、辣椒油）調的
步驟二十	步驟二十	把餃子放到蘸料中、爽歪歪呀……
步驟二十一	步驟二十一	成品四；誘惑到你木有
步驟二十二	步驟二十二	成品五：完美、滿足

做法三

用料

食材	用量
豬油渣	2大勺
圓白菜	1個
豬油	1勺
干紅辣椒	3個
鹽	少許
醬油	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	圓白菜去掉老葉，清洗乾淨；
步驟二	步驟二	用手撕成大塊；手撕雖然比刀切費一點點時間，但是截面能吸足湯汁，吃起來刀切的更入味兒；
步驟三	步驟三	豬油、豬油渣、干紅辣椒準備好；蔥姜蒜可以隨自己喜歡放，其實有油渣已經很香很香了；
步驟四	步驟四	炒鍋中舀一勺豬油；
步驟五	步驟五	融化后將一分為二的干紅辣椒和油渣入鍋中，小火煸炒出香味；
步驟六	步驟六	將圓白菜倒入鍋中翻炒幾下，均勻沾上油脂；
步驟七	步驟七	撒少許鹽、醬油，菜葉略變軟即可關火出鍋；
步驟八	步驟八	盛一大碗白米飯，就著油渣包菜，再把那點湯汁澆在米飯上，真香！

做法四

用料

食材	用量
板油	1000g
水	適量
花椒	15個
薑片	3片
蔥段	1根
鹽	3g
糖	3g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	這是華人超市的板油、把板油切2-3cm見方的小丁。
步驟二	步驟二	鍋里燒開水，把板油放進去焯水，一是洗凈板油表面的污垢，二是去油腥，大約二分鐘撈出瀝干水分。
步驟三	步驟三	再把板油放進鍋里，加一杯冷水，開小火不用蓋鍋蓋，熬一個多小時
步驟四	步驟四	等油渣微黃關火等待五到十分鐘利用餘溫把油渣再炸一下，然後撈出控油，放入蔥段、花椒、薑片去除豬油油腥、增加香味並延長保存時間。
步驟五	步驟五	油溫降低至室溫過濾倒入容器，放入一勺鹽一勺糖。攪拌均勻可久存不變質。
步驟六	步驟六	等油渣涼了，熱鍋後放入適量的油復炸油渣，待油渣變淺黃關火，利用餘溫把油渣炸透。撈出瀝干油。復炸出來的油最好和第一次的油分開保存，因為第二次的油會黃一些。
步驟七	步驟七	雪白的豬油
步驟八	步驟八	酥脆香口的油渣

做法五

用料

食材	用量
油渣	330克左右（四斤肥肉熬豬油后的油渣）
醋	適量
鹽	適量
糖	適量
水	適量
醬油	適量
白酒	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將油渣放入鍋中，加水沒過油渣中火煮沸。
步驟二	步驟二	煮到水沸騰以後，加入適量的醋和醬油。根據個人口味調整，大概是兩茶勺醬油。
步驟三	步驟三	看見油渣體積明顯縮小以後加入白酒，可以加料酒。根據個人喜好決定。
步驟四	步驟四	加入鹽和雞精，繼續煮。如果不喜歡雞精可以不加。
步驟五	步驟五	在水快收干時加入少量白砂糖。一定要放白砂糖，不然不會脆。
步驟六	步驟六	水干以後要記得不停的翻炒到焦糖色。翻炒防止糊底。這時油渣會縮小很多。
步驟七	步驟七	炒好的脆哨，應該是體積縮小，鍋底有大量的油。這個時候就可以濾油出鍋了。剩下的豬油可以用來炒菜。也大大增加了出油率。脆哨放涼以後才會變脆，熱的時候是軟的。
步驟八	步驟八	炒好的脆臊，照片中小碗里的豬油就是脆哨再次熬出來的。喜歡的小夥伴試試吧。