飯甑
飯甑
飯甑，中國民間炊具。流行於南方各地。一般是用木條箍成。用來蒸飯的甑。
飯甑一般呈上大下小桶狀，中間用竹篾編織的藤條捆住，兩側有耳方便端持，有蓋，底部有鏤空底盤讓蒸汽透過。
飯甑通常使用杉木製成，南方山嶺遍植杉木，取材方便，而杉木紋理通直，結構均勻，早晚材界限不明顯，強度相差小，不翹不裂。材質輕韌，強度適中，質量係數高。柔軟的材質適合加工成型，且不會像松木等會有樹脂滲出，適合作為飲食用具。
底部鏤空結構的飯甑
在後來的漢語里，便將這種底部有許多透蒸氣的孔格的炊具稱之為，飯甑即為蒸飯用的甑。
飯甑是南方地區傳統的家庭做飯蒸食的炊具。
飯甑一般呈上大下小桶狀，中間用竹篾編織的藤條捆住（現代的飯甑多用鐵絲箍住），兩側有耳方便端持，有蓋，底部有鏤空底盤讓蒸汽透過。
飯甑通常使用杉木製成。
杉木
飯甑以及南方傳統土灶
第一步
燒開水，依據要煮食的米量，燒一鍋開水；
煮開水
第二步
第二步用來撈飯的工具
第三步
土灶 飯甑
為什麼採用三步做飯法
這麼做飯的好處顯而易見，體現的時間統籌，是一種生活的智慧實踐：
1.不會導致鍋巴的產生，等於不浪費糧食。
2.能一次煮大量米飯，中餐、晚餐不需再次煮飯，只需將飯甑再次放入鍋中加熱
3.在以往吃不飽飯的年代，把南瓜、番薯（紅薯）絲等等添加進米飯是保證全家不餓的重要步驟，而這隻能在蒸飯的時候添加進來。
4.煮飯有米湯產生，米湯拌上青菜、豬草、糠餵豬，做飯的同時等於把豬食也一起做好。
5.煮飯、蒸飯的時間長，會燒掉一定量的柴火。在夏天，柴火產生的木炭會被放入密封存起來，留到冬天使用，而在冬天，灶里產生的木炭（火屎）則直接會被鏟到火盆中當取暖用。
6.在煮飯的過程中，主婦們會進行備菜的工作，到蒸飯時將菜放入飯甑，跟飯一起蒸熟，著名的瀏陽蒸菜就是這麼產生的。
7.煮飯時間長，瓮壇的熱水也能被燒開，做飯的同時把飲用的泡茶的開水也燒好了
通過這三步蒸飯的做法，主婦們既能把一天的米飯一次做好，又能解決家畜的飼料問題，還能把冬天的取暖問題決絕，還能解決喝水問題，如此的效率，這也就是為什麼南方的廚房，雖然各地形制外觀多有不同，但是基本結構都是一樣的，大鍋、瓮壇缺一不可。飯甑自然也就成為了南方家庭廚房的必備用具。
當然，傳統的做法也會有一些缺陷，不符合現代的營養學觀點，比如煮飯的過程中，倒掉的米湯會導致一次營養流失，而煮完再蒸的米飯口感也略微粗糙，這是現代的觀念了。
以陶或竹、木製成用來蒸飯的器具。
宋·張師正《倦遊雜錄》：“山民或以搆茅廬，或以為橋樑，為飯甑。”
明·陳繼儒《珍珠船》卷四：“江陵號衣冠藪，人言琵琶多於飯甑，措大多於鯽魚。”
潘漠華《鄉心》：“那邊便滿是破飯甑碎碗片和一堆堆的斷磚殘瓦。”
