醋熘白菜
一道漢族名菜
醋熘白菜是一道漢族名菜，屬魯菜系，口感色澤銀紅，酸甜辣香。
醋熘白菜， “原香醋”能保持白菜中的維生素C不被破壞，此外，原香醋與糖結合，使白菜酸甜爽。白菜中所含蛋白質，接近人體所需要的蛋白質，而脂肪含量極低，無機鹽和維生素含量豐富，是肥胖者祛脂減肥的理想菜肴。
用料
| 食材 | 用量 |
| 白菜 | 4到5片菜葉 |
| 糖 | 一小勺 |
| 蔥 | |
| 米醋 | 3勺 |
| 澱粉汁 | 一勺 |
| 鹽 | 少許，適口味添加 |
| 醬油 | 一勺 |
| 花椒（也可不放） | 少於 |
| 干辣椒 | 4粒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 白菜洗凈，瀝水，側切成片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 講切好的白菜挨菜幫和葉子分開放 |
| 步驟三 |  步驟三 | 醋三勺，醬油一勺，糖一小勺，放在同一碗里拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 澱粉一勺加水（澱粉：水按1:5或1:3的比例，3會稠些） |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒油（先放花椒炒出香味后將花椒粒盛出扔掉）在油八成熱時放入蔥花和干辣椒，炒出香味後下白菜棒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 白菜幫兒大火翻炒大約一分鐘后將先前調好的料倒入鍋中繼續翻炒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 見上 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再翻炒一兩分鐘后再將白菜葉倒入繼續翻炒幾下，全程都是大火 |
| 步驟九 |  步驟九 | 按同一方向倒入提前備好的水澱粉，翻炒幾下即可出鍋 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白菜 | |
| 蔥 | |
| 蒜 | |
| 醋 | |
| 鹽 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.白菜一葉一葉撕下，去葉留梆，順著紋路切成1cm寬5cm長的條，用沸水稍微焯軟。備好蔥花蒜末。 |
| 2.熱鍋燒油，爆花椒出香撈出，運鍋使油鋪滿鍋內，油熱后加蔥花蒜末。 |
| 3.將一勺醋沿鍋邊傾入油鍋，稍微晃動炒鍋，使醋運作。 |
| 4.醋起霧蒸騰起來時，撒入白菜翻炒，加適量鹽和少量糖調味，1分鐘左右即可出鍋。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白菜 | 5大片 |
| 蒜末 | 4瓣 |
| 紅辣椒 | 2顆 |
| 蔥 | 3小段 |
| 食用油 | 適量 |
| 醋 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 少許 |
| 澱粉水 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 我選用的是大白菜，兩個人吃，我就掰下來5大片，菜幫用菜刀片成小片，菜葉手撕好分開備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥切小段，蒜切末，辣椒掰成兩段備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 起鍋熱油，加入蔥段蒜末干辣椒爆香，先加入菜幫，翻炒一會兒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 等菜幫炒軟后，加入菜葉翻炒，同時加入醋和糖炒幾下，加鹽 |
| 步驟五 |  步驟五 | 調一點澱粉水勾芡，加入雞精，就可以出鍋啦 |
1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
醋熘白菜特別適合肺熱咳嗽、便秘(便秘食品)、腎病患者多食，同時女性(女性食品)也應該多吃；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
大白菜
適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變為高鐵(鐵食品)血紅蛋白，更新代謝攜氧能力，使人體發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
