外加酶

定義：從外部添加各種酶外加酶法：在啤酒釀造中，如果麥芽質量差，含酶活力不足，先補充一定的α-澱粉酶讓其底物徹底液化，然後，在糖化時添加此酶，可解決麥芽酶活力的不足和糖化困難的問題，從而提高產率。