蒸兒糕

蒸兒糕是南京統名點，賣糕人一副挑子，一頭盛米粉，一頭是小火爐，現加工、蒸熟，熱騰騰的。

蒸筒下是泥土做的小風爐，爐膛里燃燒著那劈好的一段段的木柴，爐中熠熠小火始終不熄。米粉放在小盆里，用潔白的紗布蓋著，賣糕人都是用蚌殼來鏟米粉，是非常刷刮的，蒸糕速度很快，蒸熟一塊不到一分鐘。蒸兒糕一般有兩種吃法，一種是把糖夾在糕中，用乾淨的小布巾壓扁，吃起來香甜可口，也很有咬勁，吃上幾個就能填飽肚子；另一種是加糖、油沖泡，調和成糊狀，很適合老年人和嬰幼兒食用。那時有的做母親的奶水不足，都是以此糕做為輔助食品。過去的小孩除了吃奶外，差不多都是吃著蒸兒糕長大的。而且個個白凈肥胖結實。蒸兒糕的營養價值較高，因此受到平民百姓的歡迎，也鑄就了當時早餐業的輝煌。

製作工具需要一個細口的蒸鍋，木製的蒸兒糕模具，還有些紗布，小煤爐。

“南京的蒸兒糕賣到新加坡，你信不信”？南京心貼心社區服務中心15日邀請了20名中年下崗女工座談社區就業，會上創業指導專家關老師如是說。

關老師有位新加坡的朋友，有次途經鼓樓附近，見街頭有位賣蒸兒糕的，被吸引了。蒸兒糕是南京人傳統食品，賣糕人一副挑子，一頭盛米粉，一頭是小火爐，現加工、蒸熟，熱騰騰的。新加坡客人吃了蒸兒糕后，遞給賣糕老漢一張名片，邀請他到新加坡做糕。老漢說年紀大了，不行，不過女兒會做。不久，老漢女兒就出國掙錢去了。這個天方夜譚式的故事，對大家確有啟示。一些學者做過調查，南京的早點、小吃有176個品種，每天應市的不多，如果取其中一種，創出特色，不難從中謀得自己的飯碗。

蒸兒糕用的是米粉，相較茶糕而言，更為鬆軟。而且沒有糖芝麻和紅綠絲，少了那種假假的甜膩，只有米粉淡淡的香甜。淡香不膩的口味深受老少歡迎。