嘉魚

嘉魚，是水中珍品，多產於西江德慶河段。據方誌所載，嘉魚“孟冬大霧始出，出必於湍溪高峽間。其性潔，不入濁流，常居石岩，食苔飲乳以自養。”堪稱水中君子。嘉魚腹部多膏，極其鮮美。烹調的方法也很特別。“其煎也，徒置魚於干釜，少焉，膏溶，自然熬煎，不別用油。”