咸香鴨

鴨香味濃　主味突出　咸甜可口。

靚鴨1隻、冬瓜1斤、陳皮、大姜、沙姜、芹菜梗、蔥、蒜等調料適量。

先將鴨宰凈，加入調料醬料等；腌制約1小時，撈起晾乾水放入油鍋炸至金黃色，然後放入秘制滷水煲30分鐘撈起，切塊上碟即可。

“飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）鹽與水比例: 1:5。待鹽水冷卻后倒入 壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。”