蘿蔔牛腩
廣州地區有名的傳統小吃
蘿蔔牛腩是廣東省廣州地區有名的傳統小吃，以白蘿蔔、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成，只要保證牛肉不被燉碎，燉得越久越入味、越好吃。
在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿蔔牛腩的清香飄滿街。
在街上，你會常見到端著碗吃著蘿蔔牛腩逛街的人，特別是少男少女們。
1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。
2，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 500克 |
| 胡蘿蔔 | 一根 |
| 番茄 | 三個 |
| 蔥 | 三段 |
| 姜 | 三片 |
| 八角 | 幾個 |
| 黃芪 | 一片 |
| 料酒 | 10克 |
| 鹽 | 三小勺 |
| 香菜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛腩泡清水30分鐘，去血水，去腥！然後撈出洗乾淨備用！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛腩放入沸水中焯水，倒入料酒去腥，撇去浮沫，焯水兩三分鐘后撈出備用！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中放油，放入蔥姜，八角，黃芪爆香！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入牛腩翻炒，炒到牛腩表皮有點焦焦的，稍變黃色后撈出！鍋里留底油！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 把番茄一半切成丁，一半切成大塊 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用炒鍋里的底油，翻炒番茄丁！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒到番茄變成了紅紅的湯汁！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 把牛腩放入番茄汁里翻炒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 讓每塊牛腩都沾上番茄汁 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將炒好的牛腩轉入砂鍋，鍋里加足量的清水，最好是一次加夠水，後期再加水會影響湯的味道！先大火煮十分鐘，鍋里水燒開後轉小火慢燉！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蓋上鍋蓋，慢燉一個小時！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 胡蘿蔔切塊，慢燉一個小時后，加入胡蘿蔔，再慢燉20分鐘！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 20分鐘后，加入大塊的番茄，再燉十分鐘！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 十分鐘后關火，放鹽，香菜！開吃了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 500g |
| 山藥 | 1根 |
| 白蘿蔔 | 半根 |
| 鹽 | 少許 |
| 雞精 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 成品圖 |
| 步驟二 | 材料：牛腩500克，山藥一根，白蘿蔔半根。調料：鹽、雞精、香菜或者香蔥少許。做法：1、牛腩事先切塊放入冷水鍋中焯燙，撈出來洗乾淨瞭然後放入電燉鍋的燉煮裡面，並且加入適量的水（這個量根據家裡幾口人放幾碗就成） |
| 步驟三 | 2、接著我們準備輔料，將白蘿蔔和山藥去皮后切滾刀狀（有些人對山藥過敏，所以可以帶上PVC手套進行） |
| 步驟四 | 3、等牛腩湯煲差不多了，我是隔水燉的時間差不多是90分鐘，然後將白蘿蔔和山藥再加入繼續煲個半小時 |
| 步驟五 | 4、最後放點鹽和雞精調味，還可以根據個人口味放蔥花或者香菜什麼的都成，對了芹菜也是好東西，你也不妨試試看。 |
| 步驟六 | 春天，聰明主婦都愛用它煲湯，健脾增強免疫力，不生病就是賺了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 600g |
| 白蘿蔔 | 一根 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 柱侯醬 | 1湯匙 |
| 八角 | 1個 |
| 桂皮 | 一節 |
| 小茴香 | 適量 |
| 香葉 | 2片 |
| 草果（可有可無） | 1個 |
| 蔥 | 一根 |
| 蒜瓣 | 2瓣切片 |
| 薑片 | 9片 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料（上面忘記寫冰糖，冰糖要5-10g）牛腩過水步驟：牛腩切塊，鍋中裝水加姜4片和牛腩一起煮，煮開2分鐘把牛腩撈起用熱水沖洗瀝干備用……切記過水不蓋蓋子，清洗時用熱水是避免很難煲爛…… |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中放少量油，中小火燒熱下蒜瓣和姜5片爆香 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放牛腩炒一下，放柱侯醬一湯匙炒均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後放冰糖，生抽、老抽、料酒（可提前把這三個混合），炒一會牛腩上色 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加足夠熱水，再加蔥、八角、茴香、草果、香葉、桂皮，大火煮開加蓋子轉小火 |
| 步驟六 |  步驟六 | 這時可以再來切蘿蔔，看切的大小來看什麼時候下鍋一起煲，我切的大 |
| 步驟七 |  步驟七 | 牛腩煲30-40分鐘后，加蘿蔔、胡椒粉、雞粉、鹽，繼續蓋蓋子煲45-1小時左右即可，自己用筷子戳一戳，別把水煮幹了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煮好了，自己試試味道 |
| 步驟九 |  步驟九 | 好吃 |
蘿蔔牛腩
白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
牛腩性溫，吃多了容易上火；而白蘿蔔性偏寒，兩者一起燉正好起到寒熱中和的效果，而且“香”得益彰，產生妙不可言的香味，燉久彌香，只要保證牛肉不被燉碎，燉得越久越入味、越好吃。
牛腩（腰窩）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。
