波特酒
一種酒精加強葡萄酒
波特酒(PORTO)其實是和雪莉酒一般都屬於酒精加強葡萄酒,不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發酵沒有結束前,就是在葡萄汁發酵的時候加入的,因為酵母在高酒精(超過15度)條件下就會被殺死。
波特酒中的酒精度17%——22%左右的。由於葡萄汁沒發酵完就終止了發酵,所以波特酒都是甜的。
什麼是波特酒(PORTO)
波特最早的名字叫PORT,由於此名字被其他產酒國使用,致使使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者說OPORTO來命名這類酒,而且只有葡萄牙多羅河地區出產的這種加強酒精酒可以使用PORTO的名字,跟香檳一樣這個名字是有專有權的,其他國家和地區不得使用。
全世界很多國家都有生產波特酒(Port或Porto),但真正的波特酒是產於葡萄牙北部的杜羅河流域(Alto Douro)及上杜羅河區域(Upper Douro)。波特酒屬酒精加強葡萄酒(For-tificd Wine)。
葡萄牙的名酒在國內較少有人知道,雖然是世界生產葡萄酒的第7大國,但在同類型的葡萄酒(酒精加強葡萄酒)中,卻是全世界第一位,連法國每年都要向該國大量採購進口。
十七世紀末,杜羅河谷生產之葡萄酒尚不為人知。當時英國商人對西北地區釀造之葡萄酒品質相當不滿意。在1675年,派二位年青人到葡國學習葡萄酒買賣,並尋找適合英國市場口味之其他地區葡萄酒。
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波特酒
杜洛河(Douro)位於葡萄牙北部,從歐波特(Oporto)港出海匯入大西洋,“Douro”為葡萄牙文,意為[黃金],故杜洛河即黃金之河,其河中的確含有少量金礦沙。200多年前,杜洛河谷的葡萄園僅是零星少許,多年來的開發,延伸杜洛河谷長約96公里,一望無際的葡萄園。從雷加(Regua)直至西班牙邊界之上杜洛河谷。
特殊的地於是環境和氣候,也是造就波特酒獨特風味的功臣。沿著河谷兩岸為結晶的岩片(Schist)岩石,它易於粉碎,加上火山岩漿土壤,上質含豐富磷、鉀、錳,系含少量氮及有機物質。地質結構下層為鐵質豐富之黑色火山岩層,中層為岩片層,上面鋪滿花崗岩石塊,是含岩片成份高之地區,葡萄產量少而品質絕佳。
至於氣候,下雨量在400mm—900mm之間,下雨季節分佈在11月與3月之間,濕氣穿透岩片層,深到不滲層保留。在乾旱季節4月到11月,葡萄樹得吸取濕氣,杜洛河山脈擋住北風及西風和凝結水氣而降雨。
波特(PORTO)酒其實是和雪莉酒一般都屬於酒精加強葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發酵沒有結束前,就是在葡萄汁發酵的時候加入的,因為酵母在高酒精(超過15度)條件下就會被殺死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的。由於葡萄汁沒發酵完就終止了發酵,所以波特酒都是甜的。
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波特酒
波特酒以前能在全球風靡一時,主要是英國人的功勞。英國商人在12世紀就開始在這裡生產葡萄酒並主要出口到英國市場,特別是在17世紀,英國一位名為POMBAL-PERHAPS的侯爵,當時是一位非常精明強幹的顯要政客,他制定了葡萄酒的產區和葡萄酒的嚴格的規則和管制,劃分了葡萄園的區域,這應該是全球最早的葡萄酒的規則和管制。
可能是英國的土地上的資源貧乏,或者說英國人文明、精明和霸權,英國人總是喜歡到別國的開發自然的資源,作為葡萄酒而言,英國人是做了一件好事情,不單是波特酒,西班牙的雪莉和波爾多酒沒有英國人的努力的確是不可能有如此輝煌成就。正因為英國沒有自然條件種出好葡萄來做酒,英國人更是對他國葡萄酒有著濃厚興趣。
在17世紀末和18世紀初,葡萄酒釀造出來通常主要是運往英國的,而當時並沒有發明玻璃酒瓶和橡木塞,而是用橡木桶作為容器運輸,由於路途遙遠,葡萄酒一般很容易變質,後來酒商就在葡萄酒里加入了中性的酒精(葡萄蒸餾酒精),這樣就會使酒不容易腐敗,保證了葡萄酒的品質,這就是最早的波特酒。
在18-20世紀,酒商已經學會了在釀造的過程中直接加入了酒精,並且有的酒開始陳年,也釀造出多種形態的其它酒,比如香性、甜性、加強酒精性以及色如墨水般的紅葡萄酒。
多羅河流域的酒釀好后,一般都會用橡木桶運到河下游入海口的波特市進行調配、裝瓶、陳年,如同我們今天能看到河岸一邊成為博物館的一排房子都是當初各酒商的倉庫和木桶儲存波特酒的地方。
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國產多加瑞(Touriga Nacional)葡萄
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波特酒
RUBY(紅寶石)波特,這是最年輕的波特,它在木桶中成熟,它是活潑的,容易明了的年輕的酒。一般來說酒色比較深,帶有黑色槳果的香氣,當地人喜歡當成餐后甜酒來喝的一類酒.
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波特酒
VINTAGE(年份)波特,這是相當美妙的波特酒,只在最好的年份才做,一般是每三年會有那麼一次,而且也是挑選最好的葡萄釀造而成的。年份波特需要經過兩年的木桶培養,好的酒需要數十年的瓶陳才能成熟,由於這類酒是瓶陳所以酒碴很多,喝的時候需要換瓶。酒的口味也非常濃郁芬芳。
QUINTA VINTAGE PORTS(遲裝瓶年份波特酒)
SINGLE QUINTA VINTAGE PORTS(單一酒庄年份波特)
指的是葡萄來自一個酒園,並不一定就比年份酒好到那裡去,不過的確是有著特殊風格的葡萄酒,並不一定比年份酒瓶陳時間長,喝時需要換瓶。
波特酒是世界上古老的酒種類,隨著今天干酒的大行其道,波特酒有點像沒落貴族一般,成了人們餐后偶然想起的酒。但是也很難講從此波特酒就會走向衰敗,說不一定它會相復古服裝的一般又會成為新的時尚,特別是它陳年的價值也吸引了一些投資的青睞,就它的口味和香氣應該會深得中國傳統的老酒客喜愛。
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波特酒
傳統的釀造法是,葡萄採下來後放入一個很大矮矮的水泥的大槽里,幾個人一組的去踩葡萄,而且都是赤足的去踩,據說這樣能使酒獲得非常好的色澤和充足的單寧。每到收穫季節,這裡的人們又是喜又是怕,因為這是非常辛苦的日子,白天要爬到山坡上去采葡萄,並一籃籃背下來,晚上還要踩葡萄,這是沒日沒夜幹活的日子,不過如今已經很少有酒廠使用這種釀造法了,就是有也是為了秀給別人看的表演了,不過採收多為手工,這主要是地理位置不允許機悈化。
波特酒應在攝氏15至20度之間(華氏59至68度)飲用,白波特酒例外,可以冷藏飲用。茶色波特酒也可能在稍涼的溫度下飲用。
一旦開瓶,一般波特酒比未加強的葡萄酒保存時間更長,但最好和葡萄酒一樣儘快喝完。一般瓶塞封裝的波特酒可以在黑暗的地方保存幾個月,而軟木塞封裝的波特酒則必須儘快喝完。通常情況下,越是年代久遠的波特酒,越應該儘快喝完。
Aging in wooden barrels像其他葡萄酒一樣,波特酒,應儲存在涼爽但不寒冷,黑暗的(光會對波特酒造成損害),一個溫度穩定的(如一個地窖)地點。如果酒瓶是軟木塞塞著的,將酒瓶卧倒放置;如果是普通瓶塞,則直立放置。
食物名稱 | 波特酒 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 143 千卡 |