糟鹵

現成的干香糟（即酒糟）不能直接作調味用，必須加工成香糟鹵才能使用。

用料分量：香糟一斤，黃酒四斤，糖五兩；鹽三兩，桂花少許。

加工方法：先將酒糟用黃酒化開，加入糖、鹽、桂花調和，靜置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的滷汁，再用紗布過濾即成。

糟鹵：也稱糟油。主要用於烹調熱炒菜肴，如糟溜魚片等。也可用於糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟鹵的配製：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內，把香糟捏成稀糊后，容器加蓋（以防香氣散發）浸泡24 小時，然後灌入尼龍布袋裡，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟鹵，製成的糟鹵應灌入瓶里塞上瓶塞，放入10℃左右的冰箱里保存，以防受熱變酸。