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- 廣東地區著名的傳統小吃
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蝦餃
廣東地區著名的傳統小吃
蝦餃是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬於粵菜系，該菜品始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年歷史；傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
蝦餃
澄粉150克、明蝦200克、雞蛋2隻。
蝦餃
用料
| 食材 | 用量 |
| 澄粉 | 150克 |
| 玉米澱粉 | 50克 |
| 鮮蝦 | 400克 |
| 豬肉 | 100克 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。澄面150克、玉米澱粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿蔔1根。（澄面也叫小麥澱粉，在超市可以買得到。豬肉也可以選擇比較肥的五花肉或者純肥肉膘，這個隨自己的口味。） |
| 步驟二 |  步驟二 | 把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉，剩下的蝦仁留用，如圖。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把一半的蝦仁切成大塊；另一半蝦仁剁成餡兒；豬肉剁餡；姜切末，如圖。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白鬍椒粉，然後朝一個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然後再多摔打幾次，如圖，餡就做好了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 開始和面。把澄面和玉米澱粉混合，然後倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾粉為止。（一定是開水哦！） |
| 步驟六 |  步驟六 | 把麵糰取出放到面板上揉勻，如圖。然後蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。（揉好的麵糰，一定要放到保鮮膜中，不然很容易風乾。接下來的幾步，也一定要注意把暫時不用的麵糰放到保鮮膜中蓋好哦。） |
| 步驟七 |  步驟七 | 將麵糰搓成長條，然後切成均勻大小的小劑子，如圖。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取一個小劑子揉圓，壓扁，放到保鮮膜中，如圖。（一定要先在面板上鋪一層保鮮膜，然後再蓋一層，這樣才可以防粘。） |
| 步驟九 |  步驟九 | 用一個小板將小劑子壓成圓形。（可以用菜刀、木板什麼的來壓，效果一樣的。） |
| 步驟十 |  步驟十 | 如圖，壓好后的蝦餃皮。（蝦餃皮要現包現壓哦，千萬不要一次做太多，否則容易乾裂。） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 往蝦餃皮中放入適量的餡料，如圖。（餡料中最好要有一到兩塊蝦仁哦。） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實，如圖。（在包的時候，手要輕一點，否則容易將皮捏破。） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 蝦餃全部捏好后逐個放到胡蘿蔔片上，如圖。（這樣可以很好的防粘。）開水上鍋，大火燒7-8分鐘即可關火。然後趁熱開動吧，味道非常好哦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉餡 | 100克 |
| 開背蝦 | 10隻 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 澱粉 | 15克 |
| 清水 | 15克 |
| 鹽 | 2克 |
| 料酒 | 一勺 |
| 胡椒粉 | 一勺 |
| 蔥花 | 一把 |
| 枸杞 | 一把 |
| 餃子皮 | 14張 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 開背蝦洗凈用廚房紙吸干水份，加料酒，胡椒粉，鹽腌制一會備用。肉末加雞蛋一個五香粉3克，料酒一勺，生抽一勺，鹽2克，姜粉3克，糖5克順時針攪拌，拌勻至上漿備用。枸杞泡水備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 如圖餃子皮先放肉末，再放一隻腌制好的開背蝦 |
| 步驟三 |  步驟三 | 如圖對摺捏好 |
| 步驟四 |  步驟四 | 會捏褶子的如圖捏好，不會捏就和第三步一樣捏就可以了，到時候擺好盤一樣漂亮的！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 如圖捏好10個蝦餃 |
| 步驟六 |  步驟六 | 剩下四張餃子皮如圖排好 |
| 步驟七 |  步驟七 | 如圖放上肉末 |
| 步驟八 |  步驟八 | 向上對摺 |
| 步驟九 |  步驟九 | 從右側開始往左側捲起來 |
| 步驟十 |  步驟十 | 全部卷好如圖像一朵玫瑰花，最好5-6張餃子皮捲起來好看，我只剩下4張將就卷一下 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 不粘鍋刷油，如圖擺好餃子，再開小火煎制 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 期間15克澱粉加15清水打勻，再打入二個雞蛋打勻備用 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 如圖煎至底部定型，加入清水 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 清水的高度為餃子的三分之一高，蓋上鍋蓋燜煮，保持小火 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 期間可以開鍋蓋觀察，直至水收干，淋上一點油 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 蛋液經過漏勺淋到鍋里 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 保持小火煎，待蛋液表面開始凝固 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 撒上蔥花和枸杞，繼續小火直至蛋液表面完全凝固。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 用鍋鏟輕輕鏟動邊緣，再輕輕晃動鍋子，整塊蛋餅會在鍋里滑動，這時可以把它滑到盤裡了！好香呀！快開動吧！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 澄粉 | 70克 |
| 玉米澱粉 | 20克 |
| 豬肉餡 | 50克 |
| 玉米粒 | 30克 |
| 豌豆 | 20克 |
| 香菇 | 20克 |
| 阿根廷紅蝦肉 | 25克 |
| 蔥花 | 10克 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 食用油 | 1湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材：澄粉70克、玉米澱粉20克、豬肉餡50克、玉米粒30克、香菇20克、豌豆20克、阿根廷紅蝦仁25克、蔥花10克； |
| 步驟二 |  步驟二 | 玉米粒、豌豆焯水1分鐘，瀝干水分撈出； |
| 步驟三 |  步驟三 | 香菇焯水1分鐘左右，瀝干水分撈出； |
| 步驟四 |  步驟四 | 一般的小朋友都不怎麼喜歡顆粒的餡料，所以我將玉米粒、豌豆和香菇一起放料理機里弄碎； |
| 步驟五 |  步驟五 | 豬肉餡中加入10克蔥花、1湯匙食用油和1茶匙生抽醬油，攪拌均勻； |
| 步驟六 |  步驟六 | 再將弄碎的玉米、豌豆、香菇和阿根廷紅蝦肉一起放入碗中攪拌均勻備用； |
| 步驟七 |  步驟七 | 澄粉中加入玉米澱粉，混合均勻。緩緩倒入110克，100℃沸水邊倒邊攪拌，直到麵粉糊成雪花狀，要盡量均勻，不要有沒沾水的乾麵。揉成團后醒面10分鐘左右； |
| 步驟八 |  步驟八 | 取出醒好的麵糰，搓成長條，切分成大小均勻的劑子； |
| 步驟九 |  步驟九 | 取一個小劑子揉圓，壓扁，用一個小板將小劑子壓成圓形（蝦餃皮要現包現壓哦，千萬不要一次做太多，否則容易乾裂。）； |
| 步驟十 |  步驟十 | 往蝦餃皮中放入適量的餡料，如圖； |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實，如圖。（在包的時候，手要輕一點，否則容易將皮捏破。） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 蝦餃全部捏好后逐個放到胡蘿蔔片上，如圖。（這樣可以很好的防粘。） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 開水上鍋，大火燒10-15分鐘即可關火； |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 然後趁熱開動吧，味道非常好哦。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖豎圖 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖 |
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特色美食蝦餃圖片
膽固醇：83.7毫克；
維生素A：24.3微克；
蛋白質：13克；
維生素E：4.69毫克；
碳水化合物：0.18克；
維生素B2：0.03毫克；
維生素B1：0.02毫克；
維生素B6：0.01毫克。
1、蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌症。
蝦餃
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀，海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
除過敏性皮炎的患者忌食，其餘人等均可食用。
蝦餃色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。
蝦餃是廣東省的地方傳統小吃，屬中國八大菜系之中的粵菜系。
