遵義紅油米皮

米皮潔徠白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，后流行於遵義地區，故又稱和尚米皮，也稱遵義米皮。拌，大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟，待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放於米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。