河南博望鍋盔

在河南的名鍋盔中，南陽市方城縣的博望鎮的鍋盔可以算是佼佼者了。博望鍋盔質脆肉厚，香甜宜口。它重約2-2.5公斤，直徑1尺（33厘米）有餘。雖然厚達到2寸（0.6厘米），用刀切開顏色好像生面一樣，但吃起來筋香柔韌，絲毫沒有夾生的感覺。博望鍋盔，系用白面烤制的一種特色食品。外形似鍋，又類頭盔，通體白色，如生面曬乾一般，直徑一尺余，厚二寸，每個重達四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐飢，且久放不壞。

傳說是在三國時期，劉備火燒南陽方城博望后，留關羽把守，時值天旱缺水，將士饑渴難耐，關羽上書諸葛亮懇請退兵。諸葛亮回書關羽，要求其堅守，並教以“用乾麵，摻少水，和硬塊，鍋炕之，食為盔”，以此“響將士，放軍心”。博望鍋盔技法被當地農民掌握，流傳。

博望鍋盔是河南省南陽地區的一種古老食品。據說，它的產生和出名，與三國時的諸葛亮有密切關係。

相傳，東漢建安年間，躬耕隱居於南陽的諸葛亮初出茅廬便巧用計謀，火燒南陽方城的博望坡，大敗曹軍。諸葛亮班師重回新野，即令關羽領一千兵馬鎮守博望。當時正值秋旱，博望城地勢高而水位低，眾軍士飲水造飯十分困難，皆有怨言。關羽恐軍心不穩，欲棄城撤軍，便派人星夜奔新野，向諸葛亮討令。諸葛亮聞言，即書信一封置於錦囊，令來人帶回。關羽正盼望間，聞有諸葛亮先生錦囊妙計，便急拆細看，乃是當地一省水食品制食法，書曰：用面攙水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食為盜，以餉將士。於是，關羽令軍士按信中所說如法炮製，果然得盔。眾軍士食之，香不可言，無不稱美叫好。

三國的時候，諸葛亮初出茅廬，就留下了“博望用火攻，指揮如意談笑中。直須驚破曹公膽，初出茅廬第一功”的佳話。這火燒博望一戰，直殺得曹軍死傷無數，屍橫遍野，曹將夏侯淳、于禁、李典倉皇潰逃。蜀軍得了方城博望城，留下五虎上將關羽領兵駐守。

那年，正值天旱，久旱不雨，城內古井乾枯，水源斷絕，連做飯的水都剩下不多了。眼看將士們饑渴難忍，軍心浮動，關羽急得火燒火燎，連忙修書一封，派人連夜送往新野，請諸葛亮下令退兵。

諸葛亮接到告急文書，心想：博望乃軍事要地，怎能輕易撤軍棄城呢？苦苦思索了一夜，便回書一封，差人飛書送往博望城。

關羽拆開一看，原來軍師在信中告訴他：“用乾麵，滲少水，和硬塊，鍋炕之，食為饋，餉將士，穩軍心。”這是一種節水食品的製作方法。關羽心裡暗暗佩服，想不到軍師不僅善於用兵，甚至連做餅的方法也知道，真是奇人啊！

於是，關羽便按照軍師所言，派人製作饋餅。這饋餅大如盾牌，厚似酒樽，食起來脆香爽口做起來簡單方便。將士們終於靠著它渡過了道道難關，堅守了博望城。

從此，“博望鍋盔”便出了名，綿延千載，流傳至今。

麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

發酵、烙烤

淡香味，麥香味

博望鍋盔的做法：1、按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。3、博望鍋盔用發酵面、乾麵反覆盤揉，做成盾牌形狀上鍋炕，待兩面凝結后，把數個鍋盔疊立起來放在鍋內，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的鍋盔不焦不糊，具有生面的顏色、熟饃的味道。