河南博望鍋盔

河南博望鍋盔

博望鍋盔是河南省傳統的小吃。食之酥香爽口,耐嚼耐飢,且久放不壞。

簡介


方城博望鍋盔
方城博望鍋盔
在河南的名鍋盔中,南陽市方城縣的博望鎮的鍋盔可以算是佼佼者了。博望鍋盔質脆肉厚,香甜宜口。它重約2-2.5公斤,直徑1尺(33厘米)有餘。雖然厚達到2寸(0.6厘米),用刀切開顏色好像生面一樣,但吃起來筋香柔韌,絲毫沒有夾生的感覺。博望鍋盔,系用白面烤制的一種特色食品。外形似鍋,又類頭盔,通體白色,如生面曬乾一般,直徑一尺余,厚二寸,每個重達四斤,食之酥香爽口,耐嚼耐飢,且久放不壞。

起源


傳說是在三國時期,劉備火燒南陽方城博望后,留關羽把守,時值天旱缺水,將士饑渴難耐,關羽上書諸葛亮懇請退兵。諸葛亮回書關羽,要求其堅守,並教以“用乾麵,摻少水,和硬塊,鍋炕之,食為盔”,以此“響將士,放軍心”。博望鍋盔技法被當地農民掌握,流傳。

典故


博望鍋盔是河南省南陽地區的一種古老食品。據說,它的產生和出名,與三國時的諸葛亮有密切關係。
三國時期火燒博望坡
三國時期火燒博望坡
相傳,東漢建安年間,躬耕隱居於南陽的諸葛亮初出茅廬便巧用計謀,火燒南陽方城的博望坡,大敗曹軍。諸葛亮班師重回新野,即令關羽領一千兵馬鎮守博望。當時正值秋旱,博望城地勢高而水位低,眾軍士飲水造飯十分困難,皆有怨言。關羽恐軍心不穩,欲棄城撤軍,便派人星夜奔新野,向諸葛亮討令。諸葛亮聞言,即書信一封置於錦囊,令來人帶回。關羽正盼望間,聞有諸葛亮先生錦囊妙計,便急拆細看,乃是當地一省水食品制食法,書曰:用面攙水少許,和成硬塊,大鍋炕之,得食為盜,以餉將士。於是,關羽令軍士按信中所說如法炮製,果然得盔。眾軍士食之,香不可言,無不稱美叫好。
三國的時候,諸葛亮初出茅廬,就留下了“博望用火攻,指揮如意談笑中。直須驚破曹公膽,初出茅廬第一功”的佳話。這火燒博望一戰,直殺得曹軍死傷無數,屍橫遍野,曹將夏侯淳、于禁李典倉皇潰逃。蜀軍得了方城博望城,留下五虎上將關羽領兵駐守。
那年,正值天旱,久旱不雨,城內古井乾枯,水源斷絕,連做飯的水都剩下不多了。眼看將士們饑渴難忍,軍心浮動,關羽急得火燒火燎,連忙修書一封,派人連夜送往新野,請諸葛亮下令退兵。
南陽方城博望鍋盔
南陽方城博望鍋盔
諸葛亮接到告急文書,心想:博望乃軍事要地,怎能輕易撤軍棄城呢?苦苦思索了一夜,便回書一封,差人飛書送往博望城。
關羽拆開一看,原來軍師在信中告訴他:“用乾麵,滲少水,和硬塊,鍋炕之,食為饋,餉將士,穩軍心。”這是一種節水食品的製作方法。關羽心裡暗暗佩服,想不到軍師不僅善於用兵,甚至連做餅的方法也知道,真是奇人啊!
於是,關羽便按照軍師所言,派人製作饋餅。這饋餅大如盾牌,厚似酒樽,食起來脆香爽口做起來簡單方便。將士們終於靠著它渡過了道道難關,堅守了博望城。
從此,“博望鍋盔”便出了名,綿延千載,流傳至今。

製作方法


原料

麵粉5kg(用水2kg)、鹼面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。

方法

發酵、烙烤

味型

淡香味,麥香味

做法

博望鍋盔的做法:1、按季節掌握水溫,先和成死面塊,放在案頭上用木杠壓,邊折邊壓,壓勻盤到,然後切成兩塊,分別加入酵面和鹼水再揉壓,視面的軟硬程度,如面軟可加些乾麵再壓,直至面光色潤,酵面均勻時,用溫布蓋嚴盤性。2、把面塊分成每塊重約600g的面劑,推擀成直徑約22cm,厚3cm的圓形餅,上鏊勤翻轉,俗稱“三翻六轉”,烙得火均勻,皮色微鼓時即熟,周圍並有菊花形的毛邊。3、博望鍋盔用發酵面、乾麵反覆盤揉,做成盾牌形狀上鍋炕,待兩面凝結后,把數個鍋盔疊立起來放在鍋內,不加水,用文火蒸烤至熟。烤好的鍋盔不焦不糊,具有生面的顏色、熟饃的味道。