死面

指沒有經過發酵的面。因為比較硬，被稱為死面。死面（不用發麵的酵母而單純和成的麵糰。夏天麵糰易發起，死面比例可佔到70%；冬天酵面與死面各佔一半）和酵面放在一起，反覆揉合和勻就行了。

稱未發酵的面為死面，和面時只用水和面。

同山東一樣指沒發酵的面。死麵餅、死面鍋貼等。

淮北、宿州一帶），沒有經過發酵的面，通常做成餅狀，或做成餃子皮等不透水的薄皮狀，亦可擀成皮直接下鍋煮熟，俗稱面葉子，因為做法比較簡單，並且入口勁道，所以很受淮北地區人的喜愛！

沒有發酵的面，死麵餅，水餃皮。趕好的薄薄的一層面，直接下到開水裡，叫做煮餅、或麵皮。