扒魚翅是一道美味且高級的菜肴，主要是由魚翅、菜心、黃豆芽等炒成，做法複雜，工序繁多，卻是一道很美味的菜，適合宴請之用。
主料:
輔料:
調料:
香油 15克 醬油 3克 料酒 5克 澱粉(玉米) 4克 白砂糖 2克 胡椒粉 2克 鹽 3克 味精 1克 姜 2克 各適量
1. 將油菜心洗凈，一剖兩半，切成段；
2. 玉蘭片洗凈，片成疊刀片，再切成細絲，即為魚翅；
3. 將魚翅、油菜心分別下入開水鍋內焯透，撈出控水備用；
4. 姜切薄片；
5. 黃豆芽洗凈去皮待用；
6. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
7. 炒鍋注入香油燒熱，下入薑片熗鍋，烹入料酒、醬油，放入黃豆芽、精鹽、白糖燒開；
8. 撇去滄沫，揀去薑片，倒入魚翅、油菜心，加胡椒粉小火煨片刻，用水澱粉勾芡，淋入少許香油即可。
