脆鱔

黃鱔絲500克，蔥節薑片、黃酒、老抽、糖、味精、五香粉、高湯、各適量。

1∶鱔絲切成6厘米的段。

2∶鍋放油用蔥姜煸香，噴黃酒加入高湯、老抽、糖、味精、五香粉等調料燒開后熬成稠汁待用。

3∶另鍋中放油燒熱，投入鱔絲炸至乾脆撈出，放入熬好的稠汁翻勻后取出逐根裝盆即成。

鱔絲在炸時一定要炸透，這樣滷汁就會滲透至鱔絲內部。

醬紅色、鬆脆、咸香帶甜。

鱔絲要選野生小黃鱔，色澤金黃，適宜身體虛弱、氣血不足，能補虛助力，通血脈、利筋骨，一般是在夏初食用，故民間有“夏天黃鱔賽人蔘”之說。有搔癢性皮膚病的人慎食。