乳與乳製品工藝學

作/譯者：顧瑞霞出版社：中國計量出版社

出版日期：2006年11月

ISBN：9787502624842 [十位:7502624848]

頁數：376 重約：0.620KG

定價：￥40.00

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本書共十六章，其中第一章到第四章為乳品工藝基礎知識部分，分別介紹了乳的生產、乳的性質、原料乳、乳製品生產常用的加工處理方法；第五章到第十四章分別就液態乳製品、濃縮乳產品、乾燥乳產品、發酵乳及乳酸菌飲料、乾酪、冰淇淋和雪糕、初乳產品、乳脂肪產品、乳蛋白產品、乳糖產品的加工工藝及質量控制進行了介紹；第十五章介紹了乳品設備的清洗殺菌及乳品廠的廢水處理；第十六章介紹了乳品生產的安全質量管理。

本書在編寫過程中考慮到教學的要求，因此在保證知識面系統、完整的同時，力求做到科學性與實用性、先進性與針對性的... [顯示全部]

緒論

第一章 乳的生產

第一節 乳用家畜種類及其生產性能

第二節 乳的生成

第三節 農場牛乳的生產

思考題與習題

第二章 乳的性質

第一節 乳的定義及組成

第二節 乳成分的分散特性

第三節 乳成分的化學性質及其加工特性

第四節 乳的物理化學特性

第五節 牛乳的營養價值及功能特性

思考題與習題

第三章 原料乳

第一節 異常乳

第二節 乳中微生物

第三節 牛乳貯藏過程中的變化

第四節 原料乳的質量要求及檢驗

第五節 原料乳的驗收與預處... [顯示全部]