襄陽薄刀

精麵粉、玉蘭片、鮮豬肉、木耳、黃花菜、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、大蔥、生薑、芝麻油。

色彩金黃，色調素雅，質焦脆有韌性，平淡爽口，味鮮美。

1.把麵粉置案板上，注入凈水拌和，重複揉搓后，擀成約1—2毫米厚的麵皮，切成5厘米長3毫米寬的面片。

2.將豬肉洗凈，與黃花菜、木

耳、玉蘭片均切成細絲，大蔥切馬蹄蔥，姜切末。

3.水燒開後下薄刀面，煮沸后撈入冷水中浸涼，撈出瀝水。

4.炒鍋置火上，下芝麻油燒熱，將大

蔥、薑末下鍋煸出香味時，放入肉絲、醬油炒熟，再參加黃花菜、玉蘭片、木耳、精鹽翻炒幾下盛出。

5.原鍋洗凈置旺火上，下芝麻油燒熱，將

麵條入鍋煎炒至兩面呈金黃色時，倒入肉絲等配料翻炒幾下，收干水份，放胡椒粉、鹽、味精起鍋。

1.面片厚薄維持勻稱；2.面片入水煮至剛熟即成，連結柔韌性；3.面片煎炒時以上色入味為主，不要加湯汁。

聽說當年關羽帶兵出征，路上食糧帶多了怕壞掉。於是，就把熟面(也叫燙麵，便是用熱水和的面)烙成餅子，好帶。然而士兵長期啃這種乾乾的餅子，也不是回事啊，必須變變口味。於是就選擇切成片，炒著吃。可行軍路上時光不等人，只見那關羽拿出他的青龍偃月刀，把烙熟的大餅往地面一拋，大刀“唰、唰、唰……”幾下，大餅被砍成薄片紛繁落地。於是，就有了“襄陽炒薄刀”,，哈！！傳說罷了。

做法有了改良，再也不用燙麵，也不先把面烙成餅了，而是把面片煮熟后炒，看下來好象差未幾，口感可就差遠了，傳統的做法也就逐步地失傳了。