馬蹄燒餅

揪一塊50克的發麵，內放椒鹽、油，外沾芝麻粒兒，然後放在平案板上，擀成麵餅，右手捏麵餅的邊兒，與張開虎口的左手相擠靠，就形成馬蹄形，兩面刷紅糖水，單手託人爐內，粘在爐頂的內壁上，烤好時出爐。

用料

主料：麵粉500g

調料：食鹽5g、水300g、酵母(干)4g

1.將所有乾料拌勻，用放入鹽的水和成麵糰，蓋保鮮膜發酵20分鐘。

2.將醒好的麵糰揉出裡面的空氣，擀成長方形。

3.撒花椒面。

4.從上往下捲起來。

5.切成小劑。

6.將小劑切面向上，整好形狀，緊密地排在烤盤中，刷醬油，撒芝麻，然後用刀片從中間劃開。

7.生坯醒發20分鐘后，放入烤箱，上火240°，下火220°，烤制金黃即可。

馬蹄燒餅的製作方法非常考究，從製作到成熟出爐需要10餘道工序，其配料嚴格精細，所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例每個燒餅2兩重，但需要兩個面劑制而成，一個面劑與用油炒好的酥卷製成層層疊疊狀，當作燒餅的瓢，然後再用另一個面劑包在外面，當作燒餅的皮。隨即在光滑的石墩上搓製成馬蹄狀，蘸以芝麻和糖色，貼在爐背鍋面上烘烤，以鋸末為燃料，不需明火，烤制七八分鐘左右而成。

馬蹄燒餅除配料嚴格精細外，掌握烤制的火候也是十分重要的。製作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特，它所用的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣，製成馬蹄燒餅最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替。

河北安國市名吃--馬蹄燒餅是用麵粉、植物油、芝麻為主要原料，用特製鍋爐烤制而成的食品，其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。

據傳乾隆皇帝下江南時，馬蹄燒餅和糖酥火燒作貢品呈獻給乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣們的讚賞。由此可見馬蹄燒餅和糖酥火燒早就是遠近聞名和倍受喜愛的商河名吃了。

馬蹄燒餅品質優良，特點突出。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內嫩，酥香兼備，香氣溢溢，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風味。馬蹄燒餅製作考究，經濟實惠，易於儲放，攜帶方便。

馬蹄燒餅從頂部打開，並加入豬頭肉、燜子等。美味至極。

安國馬蹄燒餅經過漫長的歷史發展不斷完美，近年來，安國市委、市政府十分重視這一傳統名吃的繼承和發展，採取措施擴大生產和提高質量。隨著農村經濟體制的改革和市場開放，馬蹄燒餅得到長足的發展。不僅在安國城內有十幾家燒餅鋪，還有120餘家燒餅鋪分佈在全市的鄉鎮農村，據統計，全市馬蹄燒餅年產量可達300餘噸。這些遍布全市的燒餅鋪，在繼承製作的同時又有改進和創新，各具特色，各有風味，互相競爭，取長短短，互相促進。這些產品不僅供應本縣之需，而且周圍縣市，以及省城保定市也常有人批量購買。

由於馬蹄燒餅物美價廉，老幼皆宜，是招待賓客和饋贈親友的佳品，儘管店鋪遍及全縣，其產品仍呈供不應求之勢，每當節假日，人們更是爭相搶購，銷路廣闊。加之安國市具有生產馬蹄燒餅得天獨厚的優勢：一是安國市是全國最大的中藥材集散地，近年來，優質小麥面積不斷擴大，生產馬蹄燒餅的基本原料均可就地取材，資源十分豐富，這就為特產馬蹄燒餅奠定了基礎；二是各村鎮均有技術熟練的老師傅，形成了一支烤制馬蹄燒餅的技術骨幹隊伍。因此，馬蹄燒餅具有十分廣闊的發展前景。