湖南臘魚

湖南省傳統的特色名吃

湖南臘魚是湖南省傳統的特色名吃,屬於湘菜系。色澤金黃,具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏,為湖南人們所喜食的一種傳統水產加工品,每到冬季,許多家庭都有熏制臘魚的習慣。

菜品特色


色澤金黃,具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏

材料


用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料

做法


熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同,可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。一般1.5公斤以上的鮮魚,砍頭去尾除內臟,將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊,製作成臘塊魚,1.5公斤以下的鮮魚,從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀,便於腌透,然後加工製成臘皮魚,200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟,製成臘刀魚。魚體剖割后,用清水漂洗乾淨,每100公斤鮮魚用鹽8~11公斤進行腌漬,腌6~8天出缸(盆),曬至體表沒有水分時,再用微火熏煙6~8小時,熏煙時要控制煙量和溫度,並每隔2小時翻動一次,使魚體充分均勻受到煙熏,以提高魚品質量。

營養價值


健脾,和胃,養陰補虛。