長崎蛋糕
長崎蛋糕
長崎蛋糕的名稱是「カステラ」也就是「卡斯提拉」（castella）。相傳是四○○年前荷蘭王國王室貴族間贈送的禮品，十五世紀傳到日本長崎，台灣則是大約在三、四十年前傳至。
十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃、煙草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，這些外地人想了一些辦法來討好當地人，傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點，希望藉此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街頭分送民眾。當時，一種砂糖、雞蛋、麵粉做成的糕點大受歡迎，日本人問Castella王國傳來的甜點。結果日本人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來，這就是Castella的由來。Castella是葡萄牙語，從十七世紀開始就在日本長崎發展起來，也就是長崎蛋糕。
現在在長崎最著名的蛋糕店是福砂屋，福砂屋最早是經營中國福建的大米、砂糖等，故取名福砂屋，後來葡萄牙人來到長崎，福砂屋最早學會製作這種用麵粉、砂糖和雞蛋製成的糕點，而當時的日本還主要以米為主食，糕點也是用米作成的，所以這種用麵粉、砂糖和雞蛋製成的糕點立刻就大受歡迎。現在的福砂屋已經傳到了第16代傳人。
長崎蛋糕
牛奶：30ml
蜂蜜：40ml
味淋：40ml
色拉油：40ml
糖：60g
玉米粉：1大勺
鹽：1/4小勺
用料
| 食材 | 用量 |
| 黑咖啡粉 | 15克 |
| 熱水 | 25克 |
| 朗姆酒 | 10克 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 細砂糖 | 30克+65克 |
| 蜂蜜 | 40克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 高筋麵粉 | 120克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 速溶黑咖啡用熱水沖開，放涼后加入朗姆酒。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋白蛋黃分開放在兩個盆中。在蛋黃中加入30克細砂糖和蜂蜜，攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 依次加入玉米油和咖啡液，混合均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在蛋黃糊中篩入高筋麵粉，拌勻。此時的麵糊是比較稠的。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用電動打蛋器打發蛋白，打出粗泡後分三次加入65克細砂糖，打出堅挺的蛋白霜。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 在蛋黃糊中加入三分之一蛋白霜，用手動打蛋器充分混合，然後分兩次倒入蛋白霜中，用刮刀快速翻拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 模具中鋪上一張油紙。將蛋糕糊倒入模具中，輕震出氣泡。在蛋糕糊上撒上杏仁片。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 送入預熱好的烤箱，中下層160度烤50分鐘左右。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 出爐后立即脫模，趁熱包上保鮮膜，等完全冷卻后再揭下油紙。切片食用。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 全蛋 | 3個 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 糖 | 80-100克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 高筋麵粉 | 95克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 味淋 | 20克 |
| 黃油 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛奶、黃油、味淋放入容器中加熱至黃油融化，晾涼備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 全蛋和蛋黃加糖和蜂蜜攪打均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內水燒熱（大概60度）關火，然後把雞蛋盆坐到溫水裡，用電動打蛋器高速攪打。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 打至用打蛋器畫出字幾十秒都不消失即可。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 篩入高筋麵粉，用翻拌的手法將麵粉拌勻，直到無乾粉即可，最後可以用打蛋器低速攪打10秒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取出一部分麵糊和步驟2晾涼的液體翻遍均勻，拌勻后倒回蛋糕糊中再次翻拌，拌至完全融入蛋糕糊。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將麵糊從高處倒入鋪了油紙的模具，輕震幾下，震出氣泡。然後用筷子或竹籤或脫模刀在蛋糕糊內划Z型以消除內部氣泡。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 烤箱200度提前預熱，預熱好後放在中下層，平爐200度烤10分鐘再轉150度烤40分鐘；風爐180度烤10分鐘再轉140度烤10分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 這是烤了15分鐘的樣子，我用的是風爐。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 烤好后的蛋糕取出馬上蓋上保鮮膜，然後倒扣脫模（油紙不要撕下來），注意不要倒扣在晾網上，否則會有壓痕。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 脫模好後用保鮮膜或保鮮袋把四周都裹嚴，常溫晾涼后即可撕去油紙切片，不著急吃就放冰箱冷藏2小時以上再食用味道更好！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 冷藏后切塊兒食用。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 嘗一口，香甜軟糯。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品1 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品2 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品3 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品4 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋黃 | 90g |
| 砂糖A | 40g |
| 鹽 | 少許 |
| 蜂蜜 | 20g |
| 蛋白 | 75g |
| 砂糖B | 50g |
| 牛奶 | 25g |
| 低筋粉 | 60g |
| 抹茶粉 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋黃、蛋白分開，蛋黃內放入砂糖A和蜂蜜 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋黃隔熱水打發，到有紋路顏色發白體積變大 |
| 步驟四 |  步驟四 | 打發完蛋黃，趁水溫還沒變涼，把牛奶放入熱水中溫牛奶，烤箱預熱160度。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 打發蛋白，砂糖B分次倒入蛋白中 |
| 步驟六 |  步驟六 | 打發好的蛋白分次與蛋黃混合 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鹽、低粉、抹茶粉混合粉類，篩入蛋糊內 |
| 步驟八 |  步驟八 | 切拌、翻拌的手法拌勻麵糊 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把混合好的麵糊挖一勺放入溫牛奶內，與牛奶混合均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把牛奶混合物倒入麵糊與麵糊混合均勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 模具里放油紙，把麵糊倒入模具內，振出大氣泡 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤箱160度，40分鐘，出爐后震一下模具，讓熱氣迅速振出，脫模撕開油紙晾涼 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 切塊，配一杯黑咖，美味 |
| 食物名稱 | 長崎蛋糕 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 319 千卡 |
