長崎蛋糕
長崎蛋糕
長崎蛋糕的名稱是「カステラ」也就是「卡斯提拉」(castella)。相傳是四○○年前荷蘭王國王室貴族間贈送的禮品,十五世紀傳到日本長崎,台灣則是大約在三、四十年前傳至。
十七世紀,葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎,他們帶來的東西,例如玻璃、煙草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒,為了建立彼此的友誼,這些外地人想了一些辦法來討好當地人,傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點,希望藉此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街頭分送民眾。當時,一種砂糖、雞蛋、麵粉做成的糕點大受歡迎,日本人問Castella王國傳來的甜點。結果日本人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來,這就是Castella的由來。Castella是葡萄牙語,從十七世紀開始就在日本長崎發展起來,也就是長崎蛋糕。
現在在長崎最著名的蛋糕店是福砂屋,福砂屋最早是經營中國福建的大米、砂糖等,故取名福砂屋,後來葡萄牙人來到長崎,福砂屋最早學會製作這種用麵粉、砂糖和雞蛋製成的糕點,而當時的日本還主要以米為主食,糕點也是用米作成的,所以這種用麵粉、砂糖和雞蛋製成的糕點立刻就大受歡迎。現在的福砂屋已經傳到了第16代傳人。
長崎蛋糕
牛奶:30ml
蜂蜜:40ml
味淋:40ml
色拉油:40ml
糖:60g
玉米粉:1大勺
鹽:1/4小勺
用料
食材 | 用量 |
黑咖啡粉 | 15克 |
熱水 | 25克 |
朗姆酒 | 10克 |
雞蛋 | 4個 |
細砂糖 | 30克+65克 |
蜂蜜 | 40克 |
玉米油 | 25克 |
高筋麵粉 | 120克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 速溶黑咖啡用熱水沖開,放涼后加入朗姆酒。 |
步驟二 | 步驟二 | 蛋白蛋黃分開放在兩個盆中。在蛋黃中加入30克細砂糖和蜂蜜,攪拌均勻。 |
步驟三 | 步驟三 | 依次加入玉米油和咖啡液,混合均勻。 |
步驟四 | 步驟四 | 在蛋黃糊中篩入高筋麵粉,拌勻。此時的麵糊是比較稠的。 |
步驟五 | 步驟五 | 用電動打蛋器打發蛋白,打出粗泡後分三次加入65克細砂糖,打出堅挺的蛋白霜。 |
步驟六 | 步驟六 | 在蛋黃糊中加入三分之一蛋白霜,用手動打蛋器充分混合,然後分兩次倒入蛋白霜中,用刮刀快速翻拌均勻 |
步驟七 | 步驟七 | 模具中鋪上一張油紙。將蛋糕糊倒入模具中,輕震出氣泡。在蛋糕糊上撒上杏仁片。 |
步驟八 | 步驟八 | 送入預熱好的烤箱,中下層160度烤50分鐘左右。 |
步驟九 | 步驟九 | 出爐后立即脫模,趁熱包上保鮮膜,等完全冷卻后再揭下油紙。切片食用。 |
用料
食材 | 用量 |
全蛋 | 3個 |
蛋黃 | 1個 |
糖 | 80-100克 |
蜂蜜 | 20克 |
高筋麵粉 | 95克 |
牛奶 | 30克 |
味淋 | 20克 |
黃油 | 30克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 牛奶、黃油、味淋放入容器中加熱至黃油融化,晾涼備用。 |
步驟二 | 步驟二 | 全蛋和蛋黃加糖和蜂蜜攪打均勻。 |
步驟三 | 步驟三 | 鍋內水燒熱(大概60度)關火,然後把雞蛋盆坐到溫水裡,用電動打蛋器高速攪打。 |
步驟四 | 步驟四 | 打至用打蛋器畫出字幾十秒都不消失即可。 |
步驟五 | 步驟五 | 篩入高筋麵粉,用翻拌的手法將麵粉拌勻,直到無乾粉即可,最後可以用打蛋器低速攪打10秒。 |
步驟六 | 步驟六 | 取出一部分麵糊和步驟2晾涼的液體翻遍均勻,拌勻后倒回蛋糕糊中再次翻拌,拌至完全融入蛋糕糊。 |
步驟七 | 步驟七 | 將麵糊從高處倒入鋪了油紙的模具,輕震幾下,震出氣泡。然後用筷子或竹籤或脫模刀在蛋糕糊內划Z型以消除內部氣泡。 |
步驟八 | 步驟八 | 烤箱200度提前預熱,預熱好後放在中下層,平爐200度烤10分鐘再轉150度烤40分鐘;風爐180度烤10分鐘再轉140度烤10分鐘。 |
步驟九 | 步驟九 | 這是烤了15分鐘的樣子,我用的是風爐。 |
步驟十 | 步驟十 | 烤好后的蛋糕取出馬上蓋上保鮮膜,然後倒扣脫模(油紙不要撕下來),注意不要倒扣在晾網上,否則會有壓痕。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 脫模好後用保鮮膜或保鮮袋把四周都裹嚴,常溫晾涼后即可撕去油紙切片,不著急吃就放冰箱冷藏2小時以上再食用味道更好! |
步驟十二 | 步驟十二 | 冷藏后切塊兒食用。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 嘗一口,香甜軟糯。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 成品1 |
步驟十五 | 步驟十五 | 成品2 |
步驟十六 | 步驟十六 | 成品3 |
步驟十七 | 步驟十七 | 成品4 |
用料
食材 | 用量 |
蛋黃 | 90g |
砂糖A | 40g |
鹽 | 少許 |
蜂蜜 | 20g |
蛋白 | 75g |
砂糖B | 50g |
牛奶 | 25g |
低筋粉 | 60g |
抹茶粉 | 5g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好所有食材 |
步驟二 | 步驟二 | 蛋黃、蛋白分開,蛋黃內放入砂糖A和蜂蜜 |
步驟三 | 步驟三 | 蛋黃隔熱水打發,到有紋路顏色發白體積變大 |
步驟四 | 步驟四 | 打發完蛋黃,趁水溫還沒變涼,把牛奶放入熱水中溫牛奶,烤箱預熱160度。 |
步驟五 | 步驟五 | 打發蛋白,砂糖B分次倒入蛋白中 |
步驟六 | 步驟六 | 打發好的蛋白分次與蛋黃混合 |
步驟七 | 步驟七 | 鹽、低粉、抹茶粉混合粉類,篩入蛋糊內 |
步驟八 | 步驟八 | 切拌、翻拌的手法拌勻麵糊 |
步驟九 | 步驟九 | 把混合好的麵糊挖一勺放入溫牛奶內,與牛奶混合均勻 |
步驟十 | 步驟十 | 把牛奶混合物倒入麵糊與麵糊混合均勻 |
步驟十一 | 步驟十一 | 模具里放油紙,把麵糊倒入模具內,振出大氣泡 |
步驟十二 | 步驟十二 | 烤箱160度,40分鐘,出爐后震一下模具,讓熱氣迅速振出,脫模撕開油紙晾涼 |
步驟十三 | 步驟十三 | 切塊,配一杯黑咖,美味 |
食物名稱 | 長崎蛋糕 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 319 千卡 |