玻璃葉餅
玻璃葉餅
玻璃葉餅
在東北某些地區，民間有六月六吃玻璃葉餅的說法。以前做玻璃葉餅的面是用水磨拉（四聲）出來的苞米（玉米）面或高粱米面，需要蒙上篩布用草灰來乾燥，然後用開水燙麵。做的時候在麵粉里加一些澱粉，做出來的玻璃葉餅晶瑩剔透，更加漂亮美味。麵粉也可以選擇白面。東北各個地區的習俗也不盡相同，也有的地方用玻璃葉做粘耗子，是用糯米面做皮，豆沙做餡。
用料
| 食材 | 用量 |
| 玻璃葉 | 25個 |
| 餃子粉 | 1kg |
| 玉米澱粉 | 250g |
| 雞蛋 | 3個 |
| 色拉油 | 適量 |
| 小蘇打 | 少許 |
| 五花肉 | 500g |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 豆角 | 1kg |
| 青椒 | 2個 |
| 十三香 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好25張左右的玻璃葉（一般這些葉子就夠一家四口吃了呢）把葉子的根莖去掉，讓葉子看起來有點圓圓的 |
| 步驟二 |  步驟二 | 選一個大小合適的盆放入少量小蘇打，兌水攪拌，直至小蘇打化開放入剪好的葉子，浸泡10-20分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豆角掐筋，青椒洗好，備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 肉餡，薑末，蔥花，蚝油，料酒，雞精，鹽，十三香，生抽，色拉油，放入一個盆里 （其實喜歡海鮮的可以放點鮮蝦仁，海螺肉，或者蛤蜊肉之類的，我不喜歡吃就木有放） |
| 步驟五 |  步驟五 | 噹噹噹噹……用力攪拌均勻就好！就是這個樣子！ 攪拌好的肉餡蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 燒開一鍋水，放入豆角，燙至5成熟（別燙時間太長，燙太軟）然後關火將熱水倒出去，加入涼水反覆沖洗豆角，直至豆角變涼 |
| 步驟七 |  步驟七 | 剁豆角，要碎一些（雖然很累，但要堅持）還要記得一起把青椒也剁碎哦～ |
| 步驟八 |  步驟八 | 把麵粉，澱粉，3個雞蛋，少量色拉油放在一個盆里 |
| 步驟九 |  步驟九 | 就是這樣 |
| 步驟十 |  步驟十 | 攪拌，然後加入適量的涼水，攪拌成糊糊狀，要黏黏的能粘住葉子（忘記拍麵糊的圖了，一會看後面） 然後用保鮮膜封住，醒5-10分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 餡料準備好了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放在一起攪拌 記得還要加入適量色拉油，生抽，鹽，雞精，蚝油哦～因為豆角很多，鹽可以適當多放一些 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 一切準備妥當，要開始製作了！期待～ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 用炒菜的平鏟，舀一些麵糊均勻的平攤在葉的正面（就是顏色深，表面光亮的那一面啦） 喜歡吃麵餅的就攤厚一些，喜歡薄薄的皮大大的餡，就攤薄一些。這個尺度自己把握，也不要攤的太薄，會破的 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加餡料，愛吃餡就多放一些 把葉子對摺合上，一定要先把兩側捏緊合上，再捏上邊，餡就不會漏出來 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放入事先準備好的雙層蒸鍋，蓋蓋（家裡的鍋是單層就只好分兩次蒸咯） 把水燒開，等待25-30分鐘 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 叮咚～好吃的玻璃葉餅出鍋啦！記得要晾一會，會燙手的～ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 準備開吃，我家先生已經餓的不行啦～快快開吃！ |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 喏～看看！薄薄滑滑嫩嫩勁道的皮，不會粘葉子，超級好吃！ 可以自備一碗蒜醬，免得味道淡，搭配著吃，味道更鮮美。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬腿肉 | 500g |
| 水芹菜 | 500g |
| 蔥姜蒜 | |
| 蚝油 | |
| 五香粉 | |
| 醬油 | |
| 玉米面 | 400g |
| 白面 | 200g |
| 玻璃葉 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 玉米面和白面2比1混合，75～80度熱水，燙麵粉的三分之一，溫水和其餘的三分之二，水溫過熱或者燙的比例大會不容易包 |
| 步驟二 |  步驟二 | 水芹菜焯水，剁碎，豬腿肉剁碎加入蔥姜蒜，蚝油醬油和色拉油，五香粉， |
| 步驟三 |  步驟三 | 玻璃葉上面均勻塗抹上麵粉，塗抹成掌心大小的圓形，放上餡，對摺，按壓好 |
| 步驟四 |  步驟四 | 依次如圖樹立採訪，上蒸鍋， |
| 步驟五 |  步驟五 | 蓋上鍋蓋，開火蒸根據大小15到20分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋后，一定要等待兩三分鐘，稍微涼下來再揭掉葉子，趁熱會粘破。 |
