炕洋芋

炕洋芋是湖北西部地區流行的美食。“炕”是湖北省西部地區的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式，介於用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式。“洋芋”就是土豆。俗話說“高山的洋芋，低山的苕。

炕熟后，洋芋吃在嘴裡感覺不油有種烤熟的香甜感。”就是說高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出產的洋芋味道都非常受食客的歡迎，提出了做洋芋類的家常菜，做恩施地區流行的“炕洋芋”更是一絕，“恩施炕洋芋”已經成為恩施地區的一張名片。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	食材準備：小土豆、小香蔥、麻辣香鍋調味料；我買的新鮮小土豆，盡量挑選不破皮不長芽的，如果買不到就用大土豆切塊做。
步驟二	步驟二	把所有小土豆放入盤子里，仔細清洗乾淨外皮。
步驟三	步驟三	用刨皮器把小土豆的外皮小心刨去，再放在晾架上。
步驟四	步驟四	我用的蒸烤箱蒸功能蒸105度30分鐘；家裡有蒸鍋就用蒸鍋隔水把小土豆蒸熟，時間也是20-30分鐘。
步驟五	步驟五	小土豆蒸制時，處理蔥花、香菜，朋友分享的做法沒有放香菜，我是自己喜歡放一點的，有白芝麻的也可以放一點。
步驟六	步驟六	設定的蒸時間結束，小心把蒸熟的小土豆拿出來。
步驟七	步驟七	不粘平底鍋里倒入花生油，中小火開始加熱。
步驟八	步驟八	油熱后，把所有蒸熟的小土豆一個一個排入不粘平底鍋里，中小火慢煎。
步驟九	步驟九	煎制大概1-2分鐘，可以用硅膠鏟子把小土豆翻面看看，如果煎到上色就可以翻面煎另外一面。
步驟十	步驟十	把小土豆翻面多次，煎到自己喜歡的色澤時，倒入調味料，翻炒均勻。
步驟十一	步驟十一	最後出鍋之前試試味道，如果夠味了就不要再加鹽了，然後加一點蔥花炒香、出鍋。
步驟十二	步驟十二	成品

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先把土豆洗凈放鍋中加水煮熟，之後過冷水后剝皮。鍋中放油，把剝好皮的土豆放入，用中小火，慢慢煎，小心翻。
步驟二	步驟二	先把土豆洗凈放鍋中加水煮熟，之後過冷水后剝皮。等到土豆成金黃色時把多餘油控出，放蒜末和適量的油辣子，鹽，翻炒均勻後放入蔥花，起鍋。

食材	用量
土豆	十個