城固麵皮相傳始於秦漢，它是以大米為原料，經過浸泡，磨成米漿，加水稀調相宜，上特製的籠蒸熟，待冷卻后切成細條，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿蔔絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生薑汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料，拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。城固麵皮是
漢中麵皮中的扛鼎者，漢中地區的麵皮以城固為最佳。
麵皮吃法很多，除涼食外，還可晾乾油炸，雪白透亮，香酥迷人，還有炒、燴等吃法。
城固麵皮作為早餐常配花生稀飯、
咸豆腐等，有涼麵皮和熱麵皮區分。
