蘑菇包
以中筋麵粉等為主材的美食
用料
食材 | 用量 |
麵粉 | 300克 |
溫水 | 200克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 5克 |
鹽 | 1克 |
豆沙(根據實際用量為準) | 約150克 |
可可粉 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備麵粉與溫水。麵粉300克,溫水200克,酵母3克。溫水倒入麵粉中,用筷子攪成絮狀,溫水是不燙手的溫度,二三十度吧,裡面再加了1克鹽和5克糖。麵粉的吸水程度有不同,剛開始的時候可以少加一點水,觀察情況再適量添加。然後把麵糰揉到光滑的狀態。揉好的麵糰放入一個盆里,搭上一塊濕紗布,或者蒙上保鮮膜發酵。這一步是最近我做各種面點的重複步驟。 |
步驟二 | 步驟二 | 在發麵時候,準備豆沙餡,我把它們搓成一個個的小丸子,方便等下使用。豆沙餡的製作:紅豆泡一晚,連水加白糖煮熟收干水份即成,白糖比例按自己喜好的甜度來。 |
步驟三 | 步驟三 | 再將可可粉倒入一個盤子里。 |
步驟四 | 步驟四 | 差不多大概兩個小時,麵糰就發酵好了,冬天的發酵時間相對延長。圖片是發酵好的麵糰、豆沙餡、可可粉與乾麵粉。 |
步驟五 | 步驟五 | 將麵糰再次揉面排氣。 |
步驟六 | 步驟六 | 分割成大小均勻的劑子,滾圓,再擀成圓面片,每個約28克。 |
步驟七 | 步驟七 | 每個上面放一顆豆沙小丸子。 |
步驟八 | 步驟八 | 開始包包子,右手一邊捏褶子,左手也跟隨著不停轉動。一個個的包子就包好了。 |
步驟九 | 步驟九 | 把包好的包子放進可可粉的盤子里,全方位均勻的裹一層可可粉,不用特別在意裹的厚薄程度,這樣蒸出來的蘑菇包反而很自然。裹好可可粉的包子輕輕放入蒸籠。 |
步驟十 | 步驟十 | 再來準備蘑菇柄。小麵糰搓成一頭圓一頭尖的圓條狀,每個約6克。 |
步驟十一 | 準備好的面胚,加蓋醒發半個小時。 | |
步驟十二 | 步驟十二 | 鍋里加水,猛火蒸25分鐘,中途不要揭開蓋子。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 時間到,關火,靜待5分鐘再揭蓋。哇哦,熱氣騰騰的蘑菇包來嘍。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 在蘑菇包的底部挖一個孔,插入蘑菇柄,蘑菇包就完成了。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 香噴噴的蘑菇包,好吃又好看。 |
步驟十六 | 步驟十六 | 竹簍裡面的蘑菇包,不出聲介紹,大家都以為是真蘑菇,哈哈。 |
用料
食材 | 用量 |
低筋麵粉 | 300g |
糖 | 30g |
酵母 | 3g |
水 | 150g |
可可糊:可可粉 | 10g |
水 | 20g |
豬油 | 20g |
豆沙 | 200g |
鋁箔蛋撻底 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 羊毛刷二把錫紙殼苦幹擀麵杖一把 |
步驟二 | 步驟二 | 1.將材料倒入攪拌機中、低筋麵粉、水、豬油、攪拌均勻 |
步驟三 | 步驟三 | 將麵皮揉透至表面光滑,分成多份 |
步驟四 | 步驟四 | 豆沙餡10g一個,搓成圓形 |
步驟五 | 步驟五 | 把麵皮揉透至表面光滑並分成12份左右、分好麵糰擀開,包入豆沙,收圓製成蘑傘 |
步驟六 | 步驟六 | 1.將鋁箔蛋撻底中間剪一個圓形洞、將包好的蘑菇傘放進去 |
步驟七 | 步驟七 | 蘑菇包放入鋁箔蛋撻底中間剪的圓形洞中圖 |
步驟八 | 步驟八 | 1.將可可粉加入適量的水調好、可可粉裝入容器中2.先用刷子蘸可可醬,刷均勻,在把蘑茹包蘸到可可粉中用干刷子,刷一下3.常溫發酵,室溫約二十度左右,可以根據麵糰軟硬發酵約40-50分鐘 4.熱鍋發酵,可根據麵糰發酵30-40分鐘5.用發酵箱,可調溫度約40-50度,濕度30%、約發酵到30分鐘6. 判斷麵糰發酵狀態是摸起來感覺到空氣充足,麵糰表面光滑 |
步驟九 | 步驟九 | 紋路自然、裂縫潔白 |
步驟十 | 步驟十 | 放鍋蒸10分鐘 |
步驟十一 | 步驟十一 | 完成 |
用料
食材 | 用量 |
高粉(湯種) | 20 |
水(湯種) | 100 |
高粉 | 230 |
奶粉 | 10 |
新鮮酵母 | 8 |
鹽 | 1 |
白砂糖 | 30 |
淡奶油 | 40 |
牛奶 | 10—15 |
黃油 | 20 |
雞蛋 | 1個 |
金槍魚罐頭 | 100 |
沙拉醬 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 湯種:將水與高粉放如奶鍋中,攪拌均勻后加熱。直到加熱至表面有明顯紋路,離火。表面貼合覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏一小時以上 |
步驟二 | 步驟二 | 將主麵糰除黃油外的其他材料放入攪拌桶中,揉出粗膜后加熱黃油揉至擴展 |
步驟三 | 步驟三 | 將麵糰放入到發酵盆中,輕輕壓扁些,讓發酵時的麵糰的溫度儘可能的一致,表面覆蓋保鮮膜進行基礎發酵 |
步驟四 | 將麵糰分割成12個小麵糰,覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘 | |
步驟五 | 步驟五 | 金槍魚罐頭瀝干水分,加入適量的沙拉醬、黑胡椒,鹽攪拌均勻,麵糰按扁稍微擀開,包裹住餡料 |
步驟六 | 步驟六 | 將包好餡料的麵糰收口朝下放入到可露麗模具中,進行二次發酵 |
步驟七 | 步驟七 | 發酵好後放入烤箱160度烘烤22到25分鐘。具體溫度要根據自己烤箱脾氣酌情調節 |