蘑菇包

以中筋麵粉等為主材的美食

用料：中筋麵粉500g 發酵粉 3、每個蘑菇上撒上適量的可可粉裝盤即可。

目錄

1做法做法一做法二

做法

做法一

用料

食材	用量
麵粉	300克
溫水	200克
酵母	3克
糖	5克
鹽	1克
豆沙（根據實際用量為準）	約150克
可可粉	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備麵粉與溫水。麵粉300克，溫水200克，酵母3克。溫水倒入麵粉中，用筷子攪成絮狀，溫水是不燙手的溫度，二三十度吧，裡面再加了1克鹽和5克糖。麵粉的吸水程度有不同，剛開始的時候可以少加一點水，觀察情況再適量添加。然後把麵糰揉到光滑的狀態。揉好的麵糰放入一個盆里，搭上一塊濕紗布，或者蒙上保鮮膜發酵。這一步是最近我做各種面點的重複步驟。
步驟二	步驟二	在發麵時候，準備豆沙餡，我把它們搓成一個個的小丸子，方便等下使用。豆沙餡的製作：紅豆泡一晚，連水加白糖煮熟收干水份即成，白糖比例按自己喜好的甜度來。
步驟三	步驟三	再將可可粉倒入一個盤子里。
步驟四	步驟四	差不多大概兩個小時，麵糰就發酵好了，冬天的發酵時間相對延長。圖片是發酵好的麵糰、豆沙餡、可可粉與乾麵粉。
步驟五	步驟五	將麵糰再次揉面排氣。
步驟六	步驟六	分割成大小均勻的劑子，滾圓，再擀成圓面片，每個約28克。
步驟七	步驟七	每個上面放一顆豆沙小丸子。
步驟八	步驟八	開始包包子，右手一邊捏褶子，左手也跟隨著不停轉動。一個個的包子就包好了。
步驟九	步驟九	把包好的包子放進可可粉的盤子里，全方位均勻的裹一層可可粉，不用特別在意裹的厚薄程度，這樣蒸出來的蘑菇包反而很自然。裹好可可粉的包子輕輕放入蒸籠。
步驟十	步驟十	再來準備蘑菇柄。小麵糰搓成一頭圓一頭尖的圓條狀，每個約6克。
步驟十一		準備好的面胚，加蓋醒發半個小時。
步驟十二	步驟十二	鍋里加水，猛火蒸25分鐘，中途不要揭開蓋子。
步驟十三	步驟十三	時間到，關火，靜待5分鐘再揭蓋。哇哦，熱氣騰騰的蘑菇包來嘍。
步驟十四	步驟十四	在蘑菇包的底部挖一個孔，插入蘑菇柄，蘑菇包就完成了。
步驟十五	步驟十五	香噴噴的蘑菇包，好吃又好看。
步驟十六	步驟十六	竹簍裡面的蘑菇包，不出聲介紹，大家都以為是真蘑菇，哈哈。

做法二

用料

食材	用量
低筋麵粉	300g
糖	30g
酵母	3g
水	150g
可可糊：可可粉	10g
水	20g
豬油	20g
豆沙	200g
鋁箔蛋撻底	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	羊毛刷二把錫紙殼苦幹擀麵杖一把
步驟二	步驟二	1.將材料倒入攪拌機中、低筋麵粉、水、豬油、攪拌均勻
步驟三	步驟三	將麵皮揉透至表面光滑，分成多份
步驟四	步驟四	豆沙餡10g一個，搓成圓形
步驟五	步驟五	把麵皮揉透至表面光滑並分成12份左右、分好麵糰擀開，包入豆沙，收圓製成蘑傘
步驟六	步驟六	1．將鋁箔蛋撻底中間剪一個圓形洞、將包好的蘑菇傘放進去
步驟七	步驟七	蘑菇包放入鋁箔蛋撻底中間剪的圓形洞中圖
步驟八	步驟八	1.將可可粉加入適量的水調好、可可粉裝入容器中2.先用刷子蘸可可醬，刷均勻，在把蘑茹包蘸到可可粉中用干刷子，刷一下3.常溫發酵，室溫約二十度左右，可以根據麵糰軟硬發酵約40－50分鐘 4.熱鍋發酵，可根據麵糰發酵30－40分鐘5.用發酵箱，可調溫度約40－50度，濕度30％、約發酵到30分鐘6. 判斷麵糰發酵狀態是摸起來感覺到空氣充足，麵糰表面光滑
步驟九	步驟九	紋路自然、裂縫潔白
步驟十	步驟十	放鍋蒸10分鐘
步驟十一	步驟十一	完成

做法三

用料

食材	用量
高粉（湯種）	20
水（湯種）	100
高粉	230
奶粉	10
新鮮酵母	8
鹽	1
白砂糖	30
淡奶油	40
牛奶	10—15
黃油	20
雞蛋	1個
金槍魚罐頭	100
沙拉醬	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	湯種：將水與高粉放如奶鍋中，攪拌均勻后加熱。直到加熱至表面有明顯紋路，離火。表面貼合覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時以上
步驟二	步驟二	將主麵糰除黃油外的其他材料放入攪拌桶中，揉出粗膜后加熱黃油揉至擴展
步驟三	步驟三	將麵糰放入到發酵盆中，輕輕壓扁些，讓發酵時的麵糰的溫度儘可能的一致，表面覆蓋保鮮膜進行基礎發酵
步驟四		將麵糰分割成12個小麵糰，覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
步驟五	步驟五	金槍魚罐頭瀝干水分，加入適量的沙拉醬、黑胡椒，鹽攪拌均勻，麵糰按扁稍微擀開，包裹住餡料
步驟六	步驟六	將包好餡料的麵糰收口朝下放入到可露麗模具中，進行二次發酵
步驟七	步驟七	發酵好後放入烤箱160度烘烤22到25分鐘。具體溫度要根據自己烤箱脾氣酌情調節

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