牛眼

肉端腦（肩肉顯脂肪交雜紋--牛排）連，另端脊（背肌）連。肉形酷似睛，脂肪交雜呈石紋狀。肋脊運較，肉肉質細嫩，脂肪含量較，較香甜汁，乾澀。適合烹調：涮、烤、煎。