共找到2條詞條名為蝦仁鍋巴的結果 展開

蝦仁鍋巴

蝦仁鍋巴

蝦仁鍋巴是以蝦仁為主要食材製成的一道美食。蝦仁鍋巴酸甜鮮美,營養豐富,引人食慾,它既是佐酒肴,又能當點心。

菜品歷史


據傳,乾隆皇帝第一次下江南時,曾在無錫某地的一家小飯店用膳。店家用家常鍋巴,經油炸酥,再精心選用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬製成滷汁。送上餐桌時將滷汁澆在鍋巴上,頓時“嘩—”、“吱吱—”聲響,陣陣香味撲鼻而來。據說乾隆皇帝被這響起嚇了一大跳,問:“這叫什麼菜?”廚師回答:“春雷驚龍!”乾隆品嘗后,覺得此菜又香又酥,鮮美異常,便稱讚說:“此菜可稱天下第一。”其實,用鍋巴制菜,我國在唐宋時就有,不過那時作為一般民間小吃,並無美名。沒想到數百年後,這種平常之物的鍋巴,經店家廚師的巧妙烹調,尤其是讓乾隆皇帝品嘗以後,竟然身價百倍,贏得“天下第一名菜”之美譽。30年代上海菜館開始經營此菜,在製作上精益求精,使其更為著名。

所需食材


主料:蝦仁、鍋巴
輔料:熟雞絲、雞蛋
調料:鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、澱粉、料酒、食用油

製作方法


做法一

用料
食材用量
海蝦仁250克
鍋巴100克
料酒1湯匙
白糖1湯匙
食鹽1/2湯匙
澱粉適量
食用油適量
蔥姜適量
嫩筍片己提前焯水100克
黃瓜一根
雞精少許
白鬍椒少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
鍋巴回油炸脆
步驟二
步驟二
步驟二
鮮筍片焯水備用
步驟三
步驟三
步驟三
黃瓜改刀切菱形片
步驟四
步驟四
步驟四
澱粉,白鬍椒用涼水調勻。
步驟五
步驟五
步驟五
炒鍋入油,將蔥姜爆香。
步驟六
步驟六
步驟六
加入鮮蝦仁,料酒,略炒。
步驟七
步驟七
步驟七
加入筍片,鹽,白糖,清水,炒至筍片熟透。
步驟八
步驟八
步驟八
依次放入黃瓜片。
步驟九
步驟九
步驟九
鍋巴
步驟十
步驟十
步驟十
以上材料略炒,加入調好的水澱粉,雞精,勾芡均勻。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
盛盤,ok。

做法二

用料
食材用量
鍋巴
蝦仁
雜菜
番茄醬
食用油
蔥姜
生粉
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
蝦仁洗凈,拌上料酒,鹽,糖,蔥姜,生粉少許,放置幾分鐘入味
步驟二
步驟二
步驟二
鍋內放少許油加熱,放入腌制好的蝦仁雜菜快速翻炒
步驟三
步驟三
步驟三
炒至蝦仁八成熟時倒入番茄醬,加少許水,加糖加鹽,煮片刻
步驟四
步驟四
步驟四
炒蝦仁同時將買來的成品鍋巴放烤箱加熱到120度,或用微波爐加熱然後裝盆
步驟五
步驟五
步驟五
趁鍋巴熱的時候將煮好的蝦仁淋在鍋巴上面

做法三

用料
食材用量
蝦仁100g
雞蛋清30g
澱粉2湯匙(30g)
剩米飯200g
豌豆20g
番茄醬50g
白砂糖15g
色拉油50g
6g
薑片1片
詳細步驟
說明
1.將蝦仁清洗乾淨,加入少許的鹽、雞蛋清、澱粉(10g 左右)攪拌均勻。
2.鍋中坐底油,油到了六成熱,放入蝦仁滑炒,出鍋備用。
3.吃剩的米飯用手略略壓實,壓成扁片(只要略略壓實保證煎炸的時候不散就好),每個鍋巴最好在4cmX4cm 以內,不要一大片放入鍋中(這樣方便成熟)。鍋中放油,待油溫溫升到六成,將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃,撈出瀝油,製成鍋巴。
4.迅速將鍋中再次放入底油,放入番茄醬煸香,加入適量清水,加入豌豆、薑片、蝦仁,調入白砂糖、鹽,略煮兩分鐘,用水澱粉(剩下的澱粉製成水澱粉)勾芡出鍋,澆到炸好的鍋巴上即可。